饺子馅的调制方法与技巧（6种饺子馅的调法）

“好吃不过饺子”，饺子是我们生活中常见的食物，尤其在北方地区，过年过节都要吃饺子，饺子形似元宝，吃饺子有“招财纳福”的寓意，再就是进入秋季，需要进行“贴秋膘”，饺子营养丰富，自然成为了不二之选，端上一盘热气腾腾的饺子，非常受欢迎。

毫不夸张地说，大部分的蔬菜和肉类，都可以制成饺子，常见的有牛肉、猪肉、鱼肉、羊肉、虾肉等，蔬菜有萝卜、韭菜、白菜、黄瓜、茴香苗、豆角、西葫芦等等，不同的搭配，有不同的口感，味道也不一样。

分享6种饺子馅的调法，总有一款你喜欢，适合秋季吃！鲜嫩营养又多汁

一、酸菜馅水饺

1、开始处理酸菜，酸菜大约650克，冲水洗净，挤水剁碎，准备一块干净的滤布，包住酸菜挤干多余水分，不要挤太干，吃起来会柴，略微保持二分水分。

2、准备500克猪肉馅，三分肥七分瘦，加入2勺生抽，1勺老抽，适量的糖，鸡精，白胡椒粉，五香粉，姜末，搅拌均匀，再倒入一勺豆油，继续搅拌上劲。

3、半根大葱剁成碎末。

4、把酸菜一同装入肉馅中，这时候再搅拌均匀，让酸菜与肉馅充分结合，此时的酸菜馅已经能闻到香味，只剩最后一个步骤。

5、起锅烧油，等油微微冒烟，放入20颗花椒粒，小火炸香，不要开大火，炸糊就废了，捞出花椒不要，只要花椒油，放冷备用。

6、将放冷的花椒油，连同大葱一起，倒入酸菜馅中，此时的酸菜馅才算大功告成，那个香啊，这样的馅能不好吃吗？

细心的小伙伴发现了，此时还没放盐，什么时候开始包饺子，什么时候再放盐。

二、牛肉虾仁馅

1、第一步制作料油，也就是葱油，用这种油调馅，去异增香，效果特别好，起锅烧油，放入半个洋葱，半根大葱，6粒花椒，2片香叶，3片生姜，1个八角，小火炸焦以后，捞出废料，只保留底部的油，香味全在这里面了。

2、准备10只虾仁，清洗干净后，切成小丁，装入碗中备用。

3、白菜半颗，尽量选择嫩的部分，同样切成碎末，装入碗中备用。

4、准备一个大点的盆子，方便调馅用，依次放入白菜，牛肉馅半斤，虾仁，姜末，2勺蚝油，以及冷却后的葱油，顺时针搅3分钟，让肉馅完全吸收葱油。

5、用筷子顺时针搅动，等到最后一步，按照个人口味，再放入食盐调味，其他调味品别再放了，就这样就行，馅料部分制作完成。

三、白萝卜馅

1、准备两根白萝卜，萝卜挑选的时候，要没有外伤，表面光滑的，摸一摸质地坚硬，说明水分充足，白萝卜就怕糠，如果不小心买到了，味道会非常难吃，先清洗干净，外皮可去可留，其实外皮的营养也很多。

2、白萝卜控干水分以后，用擦丝器斜着擦成细丝，越长越好，舀入一勺食盐，搅拌均匀，腌制十五分钟，等时间到了，装入一块干净的滤布中，攥掉多余的水分。

3、准备300克五花肉，七分瘦三分肥，稍微带一些肥肉好吃，起锅烧油，放入1个八角、3段大葱、20粒花椒，爆出香味放凉后，捞出废渣，把油倒入肉中，依次放葱姜末、生抽、食盐、鸡精、芝麻香油、蚝油，翻拌均匀，肉馅就制作完成了。

4、把攥干的萝卜丝，放在案板上，用锋利的快刀剁一剁，剁成碎馅。

5、剁好之后的萝卜，直接倒在肉馅里面，再次搅拌均匀，馅料部分就制作完成了，只要完成了这一步，就算成功一半了。

四、素三鲜馅

1、饺子馅要想不出水，清洗完毕后，一定要控干水分，渗出的汁水都是营养，白白流掉可惜了，把韭菜甩干水分后，放在通风处，晾2个小时左右，再切成韭菜馅。

2、起锅烧油，碗中打入2个鸡蛋，放1克食盐、几滴白醋，搅成鸡蛋液，快速滑铲，炒成鸡蛋碎，放凉后出锅，热鸡蛋别直接倒入韭菜中，容易烫坏韭菜，没有新鲜劲了。

3、把韭菜装入盆中，放入鸡蛋碎、虾皮，切碎的黑木耳，木耳用凉水浸泡3个小时，尽量别用开水，否则容易烫坏角质层。

4、接着就是调味了，按照水饺店的调法，加入适量的食盐、蚝油、十三香即可，盐一定要最后放，什么时候开始包，什么时候放，放早了容易腌出水。

5、按照自己的手法，可以包饺子了，保证不要露馅，这么鲜美的饺子馅，别影响了口感，这就是素三鲜的做法，鲜嫩又营养。

五、莲藕猪肉馅

1、准备适量的莲藕，清洗掉外面淤泥，刮掉外皮，调馅莲藕的时候，尽量选择没外伤，不收缩，不发黑，不短节，没异味的，用擦丝器擦成细丝。

2、擦完之后的细丝，还不适合制作饺子馅，再倒在案板上，用菜刀剁一剁，剁成细小的颗粒碎末，如图所示，像这种就比较合适，莲藕有黏液，不会溅得到处都是，这一点倒挺好的。

3、接下来就是调馅了，剁好的莲藕碎末，重新装入盆中，放入肉末和葱姜末，再根据个人的口味，放入芝麻香油、生抽、食盐和十三香，搅拌均匀。

4、用筷子充分搅拌均匀，莲藕和猪肉的馅料，可以选择2比1，也就是400克莲藕，搭配200克猪肉馅，味道刚刚好，搅拌的时候，闻一闻香味，如果很明显，则证明咸味充足。

六、西红柿鸡蛋馅

1、准备几个西红柿，第一步要先去掉外皮，用菜刀在顶部切出十字花，切得不要太深，如图所示的样子，长度掌握好。

2、把西红柿装入小铁盆中，浇入开水烫一烫，浸泡一分钟左右，拿出西红柿，顺着刀口切开的方向，轻轻地撕掉外皮，

3、把西红柿放在案板上剁碎，也可以用料理机处理，分分钟完事，西红柿鸡蛋馅虽然好吃，但很多人处理不好出水的问题，切碎之后装入滤布中，攥干多余的水分。

4、把鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，起锅烧油，油热倒入鸡蛋液，用中小火煎炒，炒散炒碎，搅成絮状，出锅晾凉备用。

5、把西红柿和鸡蛋混合均匀，再倒入切碎的葱花，加入一勺番茄酱，适量的白糖、食盐、芝麻香油、鸡精和蚝油，搅拌均匀。

6、西红柿鸡蛋馅制作完成了，自己和面麻烦，不如现成的省事，买上几块钱的饺子皮，就可以开始包饺子了。

饺子不仅仅是一种美食，还蕴含着丰富的中国文化，是家庭必备的小吃，用饺子就酒，越喝越有，寓意日子越过越好。

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

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