辣子鸡怎么炒才烂（不要直接下油锅去炸）

辣子鸡是我们去饭店的时候经常吃到的一道菜，有很多人点这道菜，就是因为它辣辣的口感特别下饭，而且伴随着鸡肉的香气特别好吃，人们都非常喜欢，就连小孩子也都忍不住多吃两口，虽然在饭店里这道菜这么受欢迎，但是自己在家制作的话却未必能够做得好了，做不好的辣子鸡却有一股浓浓的腥味，吃起来口感会变差，今天就来分享一下饭店大厨是怎么样做的辣子鸡，学会了之后，你也能在家轻松地制作了。

【食材准备】鸡一只，生抽，老抽，玉米淀粉，料酒，干辣椒，青辣椒，大蒜，花椒，生姜，八角，香叶，桂皮，白糖，食盐，白酒，五香粉，植物油。【烹饪步骤】1.做这道辣子鸡要选用小一些嫩一些的鸡来制作，这样做出来的口感会更好，把准备好的鸡清洗一下，泡出里面的血水和腥水，然后控干水分，之后把它切成小块，然后放入一些一个大一些的碗中，在里面倒入姜汁腌制20分钟，充分入味去腥。

2.姜汁浸泡完之后，再放入清水中去把它冲洗干净，这时再把准备好的干辣椒切成小段，把生姜去皮切片，继续把鸡块放入一个大一些的碗中，加入生抽，料酒，盐和一小勺玉米淀粉，抓拌均匀腌制20分钟充分入味。

3.在锅里面倒入植物油，多倒一些，等油温三成热的时候，把腌好的鸡块放进去开始炸，炸至表面微微金黄色就可以了，捞出来控干表面的油，放入一个碗中备用。4.在锅里面倒上油，加热到六成热，放入姜和大蒜炒香，把大蒜的表面炒至微微变黄，然后把炸好的鸡块放进去，继续煸炒出香气，然后再放入干辣椒，香叶，桂皮，八角，倒入少许的高度白酒，生抽，一勺盐和一勺五香粉，加入一勺白糖继续翻炒。

5.保持中火快速的把里面的所有调料炒香，让调料和鸡肉的香气快速的融合，最后再把青辣椒也清洗一下，切成小块，放入锅中来提味，撒上一勺白芝麻继续翻炒均匀即可。6.炒熟之后就可以关火出锅了，一道非常美味的辣子鸡块就做好了，吃起来非常的香浓入味，这样做出来的辣子鸡块一点都不腻，吃起来口感特别好，喜欢吃鸡的朋友不妨就按这方法做来试试吧，在家也能够做出饭店大厨的口感啦！

【烹饪小提示】①在做炒辣子鸡这道菜的时候，不要把鸡切成块之后直接放入油锅去炸，这样做出来的鸡肉是不入味的，切记一定要提前把它加入各种调料腌制入味，这样再来炒的话做出来的口感才会更好吃，这样做出来一点都不比饭店大厨做出来的口感差。

②切记在做这道菜的时候，最好要放入青辣椒提味，青辣椒有一股天然的清香味，这样能够和干辣椒一起搭配中和，做出来的味道也会更好。