这么漂亮的惠灵顿牛排你吃吗(大叔教你惠灵顿牛排)

提起惠灵顿牛排,你会想到什么?是《好先生》里孙红雷的看家菜还是《地狱厨房》里将主厨们折磨得欲哭无泪的难题?其实惠灵顿牛排并不是指某个品牌,而是国外制作牛排的家常菜,传统的做法会用到白兰地酒、鹅肝酱、黄芥末等材料。用酥皮包裹着牛排,再中间再加上帕尔马火腿和蘑菇酱。比来传统牛排吃起来要软嫩许多,而且牛肉中的肉汁也会完好地保留下来,让人垂涎三尺。其实我是对惠灵顿牛排一直无感的,总觉得酥皮包裹一坨牛脊这种产物哪怕再好看也不会好吃到哪去。

这么漂亮的惠灵顿牛排你吃吗(大叔教你惠灵顿牛排)(1)

事实证明那是因为没有找到一家做得好吃的。Coquille的惠灵顿牛排最打动人的是放了鹅肝进去,而且很舍得放,多吃几口或许有点腻,但这种被鹅肝腻死的感觉真的很爽。新鲜出炉的惠灵顿牛排是先呈给我们看,再由店员切开,切开之后牛肉中间呈漂亮的粉红色,三分熟妥妥的鲜嫩,静置的时间也足够,不会有血水流出。酥皮做得非常好,真的是酥脆,因为蘑菇酱炒得很干,不会让酥皮吸收更多的水分变得软绵绵。话不多说,今天大叔下厨房教你惠灵顿牛排,希望你吃得开心~

这么漂亮的惠灵顿牛排你吃吗(大叔教你惠灵顿牛排)(2)

菲力牛排,火腿片,各色坚果,香菇,百里香,大蒜,酱,酥皮

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1、首先我一般是用蘑菇酱或者蜂蜜芥末,牛肉洗净,撒上盐和胡椒充分按摩静置,坚果切碎,这样可以保证口感,香菇,大蒜和百里香切碎,锅中不要倒油,小火炒香坚果,倒入香菇大蒜百里香烘干~记得要不停翻搅以免烤糊,放一边晾凉,平底锅里放黄油烧热后放入牛肉,略煎一下六面变色就可以了;

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2、然后趁热给牛肉抹上酱汁备用,保鲜膜铺上火腿片~撒上冷却的坚果碎,牛肉放在中间,小心的把火腿裹紧包成一团~放进冰箱冷却定型20分钟,取一块大一点的酥皮,一定要用力裹紧,放入冰箱冷却定型约半小时,定型后取下保鲜膜,在表面划花刀;

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3、最后涂上蛋黄液,放进烤箱烤,用的150度烤了半小时然后180度上色的牛排绝对的好看,切开酥皮,里面的肉汁锁在了肉里,约三到五成熟的嫩牛排,配上咸鲜的火腿和颗粒感十足的坚果碎即可上桌开吃啦~

这么漂亮的惠灵顿牛排你吃吗(大叔教你惠灵顿牛排)(6)

外酥内嫩,鲜嫩多汁的惠灵顿牛排就做好了,喜欢的话,自己可以动手试试吧~

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大叔小提示

1、蘑菇一定要炒干水分,如果有水分酥皮会破皮,放进冰箱定型这一步不能少,不然后果就是一切里面的馅料都跑了,还有塑形一定要扎实,保鲜膜使劲包紧;

2、如果懒得做酥皮,也可以在某宝上买现成的。

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