中式厨刀的分类与用法（切菜切肉又稳又顺）

宅sir压力大的时候，喜欢刷李子柒的视频，

因为真的太太太解压了。

尤其是看她做饭，

从劈柴生火到砍肉切菜，

刀刀干净利落，看着就舒服。

每每端出来的佳肴，即使没有精美的装盘，

也能勾得我口水直下三千尺，

恨不得钻进手机里大快朵颐！

但轮到自己做饭时，

就不是那么回事了。

平时切个猪肉都费劲，

要是买了鸡鸭鱼，还得先让店家给我处理好。

但凡要请客吃饭，只能下馆子。

后来有次去朋友家蹭饭，才发现——

厨艺好不好，选对工具很重要！

在《饮食男女》里面，我们看到中国菜大师老朱厨房里挂着的厨刀五花八门，令人眼花缭乱：

图源：电影《饮食男女》

做饭的人，家里至少有2把菜刀，

一把切菜切肉，一把斩筋剁骨，

同时，刀要够锋利，

才不会因为太钝而打滑、伤到手。

文刀切菜切肉，须手感轻便才够利索。手起、刀落、瓜分，一气呵成。

武刀斩筋剁骨，须手感厚重才更稳妥。快、准、狠，一刀下去不带怂。

今天，宅sir要推荐给大家的，就是这样一款符合普通家庭使用习惯的传统中式菜刀：合手文武双刀

宅sir自己几个月用下来，越用越趁手、越用越喜欢！用它们来轻松应对食材，连下厨效率都提高了不少。

有人说：「一把趁手的好刀，能让你的厨艺提升十倍。尤其是肉，好刀切的肉汁水都还在里面！」

一把好刀，上手就知道。

拿它来切菜，顺畅得停不下来，手腕也不会累。

拍个黄瓜更是轻松随意。

轻轻松松就切出整齐的肉片和肉块。

想做好一顿饭菜并不容易，切菜是开始，假如切菜费劲、老是切不动，就很影响我们后面继续烧菜的心情。

很多人以为锋利的刀很危险，容易切伤手，其实用钝的刀更容易受伤。因为切东西切不动，我们就会越使劲，而刀不锋利切不进去，也很容易打滑，这样切伤手的几率会大大增加。

今天推荐这款合手文刀的锋利度，相当出彩。

合手文武双刀采用合金工具钢，通过冷热锻数千次锤打，提高刀胚密度、韧度。

经过锻打的刀具，其晶体排列更紧密，更有秩序，性能上较没锻打的钢材更锋利易磨，保持性能好一点。

之后再用配方菜籽油淬火，这是决定刀具是否持久锋利的关键步骤。

其中文式刀更为讲究，因为中国人做菜经常用刀背拍蒜、拍黄瓜等，如果刀背强度不够刀就很容易断裂，这种情况经常发生在西方品牌的中式厨刀上。文式刀淬火时不淬刀背，就能保证刀身的足够强度。

文刀轻薄锋利，吃软不吃硬，专切菜切肉。

尺寸：285mm×85mm（包含刀柄）

重量：0.7~0.8斤

重心：靠后，位于刀柄、刀身结合处，抓握更稳

适用：切菜，切肉（不带骨的）

武刀，沉而有力，吃硬不吃软，专斩筋剁骨。

尺寸：275mm×95mm（包含刀柄）

重量：1.2~1.4斤

重心：靠前，更好地产生离心力，用甩下来的重力轻松斩断骨头

适用：剁鸡鸭猪牛羊等带骨的禽畜类食品，剁未解冻食品，剖鱼肚等

市面上很多刀说手柄设计符合人体工学，但它们真的符合中国人的人体工学吗？它们真正研究过中国人的握刀手法吗？

· 错误的握刀手法常被用来误导消费者

与日式刀、西式刀不同，中式刀的刀身宽，刀体重，切割方式是自上而下。

握刀时使用食指与拇指夹住刀体两侧，其余三指握住刀柄，这样才能更好驾驭中式厨刀，切菜切肉游刃有余。

在研究了5000位重度用户的握刀习惯后，拿铁铁器对文刀、武刀的重量及重心都做了设计，具备了「刀身宽、刀背厚、刀刃薄、刀体重」等特点。

文刀、武刀均为鱼肚型刀刃。

不会太直，否则发力无法集中切不断食物；也不会太弯，否则切丝时容易造成食物头尾黏连，切不彻底。

刀刃弯得恰到好处，切菜切肉一气呵成，又稳又顺。

同时，文刀、武刀采用高档酸枝实木手柄，握感舒适不冷不热。

· 刀柄上3颗铆钉固定，用5年也不会松动

和西式、日式的厨刀相比较起来，中国人所用厨刀明显的特点就是：刀身较宽。

很多人切菜的时候，都习惯把菜先扫到刀身上，再倒入锅里。刀身很宽的文刀、武刀恰好可以满足大家的这个需求。

合手的文武刀刀背都很厚，是普通厨刀刀背厚度的2倍。而且边缘被打磨成了圆润的弧形，不像普通厨刀那样棱角分明。

在厨房里很多时候会需要把食物切碎，比如切蒜末，我们一只手握着刀把，另一只手会放在刀背上按着，圆润的刀背不会让人觉得硌手。

对于自己在家做饭的人来说，菜刀每天都要经手、使用，一把趁手的菜刀不但能提高下厨效率，更重要的是能呵护双手。

除此之外，这款菜刀的包装是礼盒设计，南方某些地区「菜刀」寓意「财到」，送人也很合适。

适合中国人的趁手厨刀

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