东北大锅酸菜炖骨头的做法（东北大骨头炖酸菜）

昨天去乡下的叔叔家，婶婶特意从缸里捞了几棵酸菜让我们带了回来。要说东北酸菜，还是乡下大缸里渍的最为好吃，因为乡下温度低，发酵时间长，靠时间自然发酵而成。那种最为纯正的味道是酸爽中还带有一股香气。今天周末，外面下了雪，正好宅在家里，用小火慢慢炖上一锅酸菜，这可是家里先生馋了好久的菜呢！

酸菜要先洗后切，切得细才好吃，需要在菜帮上片上几刀，这得靠刀功，我的水平就呵呵了！

大骨头先用开水烫变色后捞出，锅内重新放水，加入葱段、姜片、大料，加入大骨头。

加入酸菜，再加入一块五花肉，大火烧开后转小火慢炖，肉炖烂后加入盐、味精等。

最后加入东北特有的冻豆腐，也可以加入粉条。冻豆腐海绵一样的组织吸收了酸菜汤汁，非常美味。

酸菜和肉一起炖，酸菜吸收了肉的油脂，即使是白肉也不再油腻了，就着蒜酱，一大碗酸菜都不在话下。我觉得酸菜越热越好吃，每次都是多做些，留到第二天再吃，那味道更好了。