蒜泥莲白最正宗的做法（大厨教你地道炝莲白做法）

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甘蓝，又叫洋白菜、卷心菜、莲白、包菜、大头菜等，各地都有不同的叫法。甘蓝虽然便宜，但是，可不能小瞧了这种家常食材。甘蓝含有丰富的膳食纤维素，可润肠通便，轻松排除宿便，“老便秘”缓解了。此外，甘蓝还含有丰富的维生素A、胡萝卜素、维生素C、叶酸、维生素E及各种电解质离子。但是，所含的热量极低，特别适合老年人、爱美女士、素食主义者食用。最关键的是甘蓝防衰老、抗氧化的作用可与芦笋、菜花相媲美。丰富的叶酸含量，更适合孕妇食用。

考验一个厨师水平往往不是什么惊艳的大菜，反而是一些普通的家常菜。做好家常菜才叫真水平，大厨教你做出地道炝莲白，常吃甘蓝益处多。往往一些经典的菜品，反而不是什么大菜，而是最普通的食材，比如国宴菜“开水白菜”、经典鲁菜“清炒银针”、家常鲁菜“醋溜白菜”、淮扬名菜“烫干丝”等等，用料就是单一的白菜、绿豆芽、豆干等，调料也是相对单一的。在川菜中，还有一道菜，用料就是最普通的包菜，可能朋友们已经猜到了是什么菜，这道菜就是炝莲白。

炝莲白

主料：甘蓝350克

配料：大葱10克、姜10克、蒜10克、干红辣椒15克、青红椒各30克

碗芡：白糖20克、盐2克、酱油30克、老抽2克、料酒10克、米醋30克、水淀粉30克

调料：植物油10 20克、花椒油15克

制作过程

1、选取新鲜的包菜350克，又名甘蓝、卷心菜、圆白菜，地域不同，叫法也不一样。然后用手撕成块状，粗壮的叶筋撕下弃用，只用叶片，所以这道菜又名手撕包菜。这道菜切记不能用刀切，必须用手撕成块，一是用刀切容易沾染了铁锈味，也把叶筋切在里面，影响口感。要想保持清脆的口感，把包菜撕好后装保鲜袋，放冰箱冷藏至少1小时，这样炒出来的包菜清脆爽口。

2、准备小料：切葱花10克、蒜片10克、姜片10克，鲜青红椒各30克，切菱形片。干辣椒剪成小段，用温水略微浸泡5分钟，捞出控干水分。用温水浸泡过的干红辣椒小段，可以有效防止干红辣椒炒糊变黑，虽干香浓郁，但色泽鲜红。

3、这是一道快手菜，炒之前先调一个碗芡：取一只碗，调入白糖20克、盐2克、酱油30克、老抽2克、料酒10克、米醋30克、水淀粉30克，调匀成碗芡备用。

4、锅内倒入植物油10克，烧至四五成热时，中火下入撕好的包菜，煸炒至断生，然后盛出。

5、锅内倒入植物油20克、花椒油15克，烧至四五成热时，下入干红辣椒段、姜片、蒜片炒香，下入葱花再次炒香。下入断生的包菜、青红椒片，开大火，快速翻炒数下，把碗芡沿锅边倒入，先不着急翻勺，等差不多芡汁收浓时，再翻炒均匀。停火，出锅盛盘，这道炝莲白就完成了。

6、这道菜一上桌，估计就会被家人尝光。

菜品特点：色泽微绿、清香素雅、酸甜怡人、口感咸鲜、微辣爽口。

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