南瓜虾皮馅饼（家常美味虾皮南瓜包子）

秋天是南瓜丰收的季节，南瓜的品种很多，可入菜、可做馅、更可代替一部分主食。 南瓜好处多多，且物美价廉，几块钱就能买一个。如果是自家种的更好了，在田间地头随意撒几粒种子，平时稍加打理，秋天就能收获十几个甚至更多的南瓜，能吃到开春也不是啥难事。 一说到这个，就好怀念小时候家里有地的日子。得，长话短说，上包子，玩儿似的就能吃掉3个！

By meggy跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 虾皮 90克
• 南瓜 1块
• 小葱 1棵
• 油 30克
• 盐 2克
• 中筋面粉 800克
• 干酵母 8克
• 面粉用室温凉水 450克

做法步骤

1、面粉、南瓜、虾皮准备好；

2、面粉、干酵母、室温凉水同入盆中，先用筷子搅拌成絮状，再揉成无干粉、不软不硬的面团，盖盖子室温下发酵；面粉的吸水率不同，水逐量加入；一般来说，水量是面粉量的55-65%，水少一些，包子成熟后立体感强；水多一些，包子易变形，但口感更加暄软；

3、炒锅中倒油，油温4、5成热时，放虾皮小火煸炒出香味，体积略缩小、颜色微黄，关火，撒小葱末拌匀，晾凉使用；

4、南瓜去皮、去籽，用擦丝器擦成细丝，如果太长，可用剪刀剪短；为嘛不用刀和案板呢？因为用剪子省事，只需冲洗一下即干净，用刀和案板还得刷洗，费事又费水；南瓜丝里撒1克左右的盐，拌匀，静置5分钟；

5、用手抓起南瓜丝，稍用力攥一攥，但别攥得特别干；看左上角，居然挤出了很多南瓜汁；如果不挤掉多余的南瓜汁，蒸出来的包子就太“水了”，容易塌皮、漏底；

6、虾皮和南瓜丝同入盆中，尝尝咸淡，可再适量加一点儿盐，但虾皮本身是咸的，所以要把这个盐量也考虑进来，避免太咸而影响健康；

7、发好的面团是原来的2-3倍；

8、面团放案板上，撒少许面粉稍用力揉3分钟左右，搓成长条，切成大小均匀的剂子；

9、擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；

10、取适量馅料放圆皮中间，馅料尽量多放，南瓜生的时候“扎扎乎乎”，熟了就变软变塌了；

11、按自己的手法包成包子；

12、蒸锅里放水，硅胶蒸垫上抹少许油防粘，每包好一个包子就码放在上面，全部码放完毕后盖盖子，二次发酵20分钟左右，根据锅内温度和室温调整时间；

13、包子是原来的1.5-2倍大，开大火，水开后蒸15分钟，焖3-5分钟出锅。

14、虾皮南瓜包子，鲜香味美！

小贴士

1. 蒸的时间根据包子的大小来调整，这个是素馅，只要保证皮子完全熟了就可以了； 2. 南瓜的品种很多，不一定都是黄瓤的，用南瓜做馅，可嫩可老，各有不同口感和风味。

虾皮的营养功效

虾皮味甘、咸、性温；具有补肾壮阳、理气开胃之功效。

1.预防妊娠高血压

钙质对生育期的妇女特别重要。妇女妊娠后期是胎儿骨骼、牙齿及神经系统发育的重要阶段，一旦缺钙很容易发生骨质软化症、低血钙性抽搐、妊娠疲劳和高血压综合症，以及胎儿早产或体重过轻等症。

2.保护心血管

虾皮中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。

3.缓解神经衰弱

虾皮还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。

4.增强体质

老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。

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