广州最好吃的粤菜（上山下海用两脚泥）

深植乡村这片沃地，《老广的味道》用“两脚泥”拍出“粤菜美”，探寻接地气的“广东味”，为地道的广东味道留下影像和典藏。

作者：王永利

在快节奏的时代放慢了脚步，在一日三餐中品乡愁滋味，在洗净铅华后寻找幸福生活的真谛，在全民“抗疫”的关键时期，足不出户，眼“尝”美食……

踏遍天涯海角寻找最接地气的广东美食，广东卫视美食品牌节目《老广的味道》第五季以精良制作，携色、香、味、型、美，再次成为老广地道的视觉、听觉和味觉的美食与精神盛宴，刺激全国观众的舌尖味蕾，激荡老广和海外华人华侨心灵深处柔弱且温暖的乡愁，燃烧老广守望祖辈原味“千淘万漉虽辛苦，吹尽狂沙始到金”的劳作诗意。

从炊烟灶火中，折射时代气象

《老广的味道》第五季索福瑞显示收视率0.299%，全国同时段排名和往年相仿排在第七位，但今年开机率提高，收视率比去年提升56%。统计下来，《老广的味道》五季节目在全国21个频道播出了2453次，总收视到达率41%，这个比例可以推算出在全国约有5.6亿不重复人口收看了节目。

节目呈现地道粤菜美味，传播中华美食文化与乡愁。作为中国味道的代表之一，粤菜承载着传播中华美食文化的任务。正如制片人李伊平所说，“《老广的味道》以食物为载体，用纪录片视听语言，展现岭南农业文化和海洋文化，突显了华侨、广府、客家、潮汕等岭南地方特色，展现岭南农业文化和海洋文化，将家乡味道、故土情节传播海内外，让那抹浓浓的乡愁得以舒缓。”

透过灶火烟气，节目透见了时代的万千气象，既讲述了老广凭借家乡味道在海外、在异国他乡打拼经历，还讲述了本土老广的奋斗历史。在自主创业大潮中，开民宿、办餐馆，亲手采摘和出海打捞最新鲜的食材，发明独特的创意菜，把民宿和小吃餐馆办得风生水起……节目歌颂了老广能吃苦耐劳，善于迎难而上与生俱来的特质，又生动展现了他们与时代同行，创新求变的拼搏思路。

同时，节目彰显美食引发民族人文精神的思考。如第二集《节庆》，节庆是老广们致敬传统，期盼明天的动力源泉，捕鱼节、营老爷抢鸟饼、桃花节、分龙节、开渔节、牛墟风情节，展示了老广过这些传统节日独特的风俗和纯朴的民情。这些节日，不仅点亮了平凡的日子，也提醒我们：守住对生活的热情，感恩脚下的这片土地。

用“两脚泥”拍出“粤菜美”

《老广的味道》制作团队致力于探寻最接地气的广“味”。要拍好原生态食材的美，就必须寻遍山乡四海、深林溪流，深入广东美食腹地追根溯源，挖掘原汁原味的美食美景。同时，还要以新视角，找到别人没有深度挖掘或者忽略的角度，呈现“味之美”。

节目拍摄过程中，创作团队踏遍广东、广西、海南人迹罕至的地方，上山下海，探索南粤大地深藏的食鲜；原声原味，搜寻天间特色环境的自然之味。为了拍摄好一个题材，团队成员有时甚至要冒生命危险，体验“野外求生”的历险。

让镜头灵动起来。《老广的味道》善于思考和处理画面，尽量让食物在镜头前呈现动态：端上、舀起、切开、滚动，让画面活泼起来，流动起来。该片还动用航空拍摄、高速摄影、水下摄影、超微距摄影等呈现食物原生态。此外，该片重视声音的采集，烹饪时产生的现场声，食客品尝的吮吸声，甚至现场满足的笑声都具有真实的感染力，声、色、香、形、味俱全，《老广的味道》为观众带来了独特的审美享受。

五年寒暑更替，《老广的味道》五季共挖掘了200多个老广的地道美食，呈现食在广东和广东物产的电视百科全书。煎、炒、烹、炸、蒸、焗、酿、糟、炙、烤、煮、馏、晾、酵等手法，千变万化，看似再普通不过的食材，到了老广的一双双妙手里，总能创造惊喜，演化神奇。

该片把粤菜的潮汕、广府、客家三个主流菜系几乎全部涵盖，多维度立体多元地呈现出粤菜的丰富、鲜美、精细、原味等特点。“食不厌精脍不厌细”，食在广东，名不虚传。

“明虚”兼顾讲好老广故事

五季《老广的味道》一脉相承，美食题材故事表达。每集讲述了6个人物故事，五季共讲述了180余位老广的人物故事。

节目挖掘最美日常的动人故事，“明写食物虚写人”，既让观众看见美食，更让观众看见形形色色的老广们真实鲜活的日常生活和故事。第五季《探秘》主人公叶志成，自小就在海边长大，受父亲的影响，在2006年大学毕业后来到桂山岛，从事苦螺养殖。

靠海为生的人，最担心的莫过于海洋资源的逐年枯竭。基于这个原因，六年前，叶志成做出一个大胆的决定，与当地政府签订合同，对万山群岛区域内的苦螺、将军帽、狗爪螺进行阶段有序的保护性开采。他将别处收购来的小苦螺进行筛选后，投放到游人难以涉足的海岛周围，片中便呈现了他和团队在下大暴雨前，抢采肥硕苦螺的场景。丰收，是可持续“绿色”理念带来的。

节目注重平实叙述，质朴还原，让故事先有意思再有意义。拍美食节目要回到美食本源的初心，不离开味道讲好故事，不硬讲道理。《老广的味道》解说词不深沉，不夸饰，不拔高，在叙述时对抒情和文化点的铺陈克制，将地理、文化信息，打碎了揉在节目中，既有张力又留余味。原汁原味的乡音、原汁原味的乡愁。

融媒传播，拓展IP影响力

民族的，就是世界的。发掘独特的本土原生态美食文化，“广味”逐渐成为世界文明不可或缺的一个组成部分。值得一提的是，《老广的味道》从第一季到第五季开播五年来，在央视，以及广东卫视等多个省级卫视和地方台多次重播，节目版权远销海内外，成为讲好中国故事的生动案例，破局外宣传播，受到海内外华人的喜爱，得到观众的广泛关注和好评。

五年来，五季《老广的味道》节目收视在央视纪录频道、财经频道，广东卫视，以及江苏、重庆、辽宁等多个地方台播出时都在同时段收获不俗收视。节目发行海外，通过微信、视频网站等移动互联碎片传播点击上亿，更有海外华侨因为看到《老广的味道》“臭屁醋”而勾起馋虫，乘飞机回故乡大快朵颐。

此外，节目创新融媒体传播和多种营销。依托互联网的服务体系，《老广的味道》实现所见能所得，把“味道”送到家，以线上线下链接用户的IP电商运营。作为本土知名IP，《老广的味道》建立广东土特产的运营联盟，为广东的乡村振兴做出贡献。融媒体传播，让《老广的味道》的淘宝京东旗舰店拥有了忠实的粉丝。

“乡土是中国的根基。”《老广的味道》深植乡村这片沃地，用“两脚泥”拍出“粤菜美”，跑得远、挖得深，探寻最接地气的广东“味”，为地道的广东味道留下新时代的影像和典藏，呈现食在广东和广东物产的电视百科全书。同时，节目用匠心制作，为全国观众和世界观众奉献一道赏心悦目的精神盛宴，回答了电视纪录片如何才能破局文化传播，走出国门、走入人心，提升文化自信。

编辑 | 王海婷

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