泡隔夜的木耳能吃吗（泡隔夜的木耳吃了真的会死吗）

真的吃死过

黑木耳在长时间浸泡后，可能产生米酵菌酸。米酵菌酸会导致严重的食物中毒，致死率可达 30%-50% [1]。

而且由于米酵菌酸在高温条件下也很稳定，所以大家认知中的「做熟了再吃就没事儿」，对于长时间浸泡的黑木耳也是不成立的。

因此，泡木耳的时候，尤其是在温度较高、适宜细菌产生毒素的夏秋季节，浸泡时间尽量不要超过 4 个小时。

但有的时候确实没办法也没时间，用好几个小时眼巴巴等泡发，那么可以：

• 降低浸泡的温度，比如放到冰箱里浸泡，这样可以泡久一点，但也尽量别超过一整天；

• 用热水浸泡，会更快泡发，但这样更加需要注意泡发的时间，一般一两个小时就足够了。

大家平时关注一下泡发时间，如果吃过木耳后真的出现身体不舒服，注意要及时就医。

如何安全地吃木耳是一方面，作为一个不错的食材，大家平时在吃的时候也会随口说说木耳的功效，比如