小小的冰糖葫芦可以做什么好吃的（北京人舌尖上的记忆）

酸甜爽口糖壳酥脆，酸酸甜甜的冰糖葫芦，小时候的回忆

冬天咱少不了吃冰糖葫芦，因为老北京人讲究不吃反季节的吃食，不时之物，有伤于人，讲究应时当令，什么季节吃什么东西，这都是老理儿，不能夏天穿棉裤，冬天穿裤衩儿，非要反着吃这人就容易闹病

这糖葫芦是一种简单纯粹的吃食，材料就是糖和山楂，但想做的好吃，处处都有讲究

最适合做糖葫芦的还得是河北兴隆的山楂，它这山楂酸甜适中，口感好，老北京人都知道，这糖葫芦粘不粘牙，不是全看糖，有人说用冰糖它就不粘牙，砂糖它就不行，这其实完全是错的，粘不粘牙关键是看熬糖的火候儿，等糖熬到起小泡的时候才能蘸还不能搁太久，搁太久就太烫熟了，山楂可不能烫熟喽

您还别说真有不少北京大妈都会做冰糖葫芦，在家里用的就是牙签，山楂，冰糖，豆沙，再来一平底的盘子就齐活了，因为自个儿在家做，所以买的都是最好的山楂个儿大，圆润通红没虫眼儿，所以这样的糖葫芦一般还真吃不着

这山楂去核儿还有一小窍门分享给您，先横向的给山楂划开一圈儿，两只手拿好咱上下这么一拧这山楂就一分为二了，这山楂一抠核儿就完事儿了，然后在这山楂里填豆沙馅儿，这能调山楂的酸味，每两个山楂用牙签串起来

然后就是熬糖，这糖讲究微微焦香，清脆爽口，一定不能沾牙，这里头的关键就是咱刚才说的这火候儿，首先往锅里搁半碗冰糖，在搁半碗水，必须得凉锅凉水，不然就得糊锅，开小火慢慢熬制这冰糖，过程中不停扒拉着，等冰糖熬成琥珀色还拉丝儿了就成

然后接一碗凉水，判断糖熬制的火候儿全靠这碗凉水，拿筷子把糖浆挑起来一点放凉水里，这糖浆要马上凝固了，这就说明火候儿到了，咱就能起锅了，最后蘸糖在平底盘子里，刷一层香油，这样糖葫芦不粘盘子，然后把这糖葫芦拿着一转，蘸好了放盘子里趁它没凝固的时候，您撒点芝麻，要不花生碎，哎哟喂，味道棒极了

这是北京人自个儿在家的一种做法，吃着解馋还干净，而且还特讲究，比外面卖的不知道好吃多少倍，主要这老北京人做出来的冰糖葫芦在外面甭管多少钱也吃不着，外面净是冷冻的，山楂也不好，还真不如咱自个儿家现吃现做的棒！

这糖葫芦也是《京味》里头的第一篇！而且糖葫芦是咱北京独有的，这不抬杠，别的地儿有也是老北京流传过去的，它不算主食更不是点心，也不是小吃，就是咱老说的零嘴儿，这冰糖葫芦还有很符号化的象征，特喜庆像灯笼晶莹剔透，换句话说冰糖葫芦也是咱北京城独特文化的一张名片

它远远超过了一个吃食的本身，咱都能回忆起小时候拿着冰糖葫芦站在胡同里的场景，小时候一毛钱一串，过去卖的是真好吃，现在外面卖的我就不多说了，那都是给游客预备的，好不好吃先不说一看就脏，而且还黏牙，咱也不知道人家用的是什么糖，里面的核也没给磕出去吃着都硌牙一个卖的还倍儿贵敢要十来块

所以为什么我说北京人自个儿家做的好，因为咱现熬现蘸，吃着解馋，什么豆馅儿的，山药的，核桃的，，枣泥的，小金橘儿的咱都能自个儿做，这时候最应景的就是属于糖葫芦自个儿的主题曲，都说冰糖葫芦儿酸，酸里面它裹着甜，都说冰糖葫芦儿甜，可甜里面它透着那酸，象征幸福和团圆！本文由北京城old原创，抄袭必究欢迎关注北京城old school公众号！部分图片来源于网络