哪些蔬菜炒之前需要焯水（这5类蔬菜炒之前必须）

各种新鲜的蔬菜是我们每天都会吃到的食材，不同类型的蔬菜有不同的烹饪方式，就像这个季节常见的莴笋、荷兰豆以及春笋等等，适合用来炒腊肉或者猪肉，味道就特别的鲜香，也很下饭，还有一些绿叶蔬菜，比如枸杞叶、白菜苔、油麦菜等等时令蔬菜，就可以用来做成蔬菜汤，或者用蒜蓉清炒，味道也是清爽开胃的。

那么大家知道，这么多的蔬菜当中，有哪些蔬菜是需要焯水之后才能吃的吗？根据蔬菜本身的特性以及种植环境来看，有些蔬菜是不管再怎么想偷懒，都是要焯水之后才能吃的，如果不焯水，要么是口感不好，要么就是不容易煮熟透，有些煮不熟的蔬菜还容易引起肠胃不适，严重的甚至会食物中毒。因此咱们经常下厨的朋友，可要多留意了。今天我就在文章当中来给大家说说，需要焯水之后才能吃的5种蔬菜，以后在吃的时候，可要记得，先焯水再烹饪，做出来的味道更好，而且吃起来也会更放心，一起来看看吧！

第一种：不容易熟的蔬菜

咱们现在能买到的蔬菜，类型非常的丰富，不是只有绿叶蔬菜，还有一些蔬菜是比较硬的，只是清炒的话，有可能会出现炒不熟的情况。这类的蔬菜就包含有：西蓝花、四季豆、莴笋、蒜薹、四季豆等等，像这一类蔬菜都是偏硬的，如果没有焯水直接清炒，那么就容易出现蔬菜内部还没有熟透的情况，而且像四季豆这种蔬菜，如果没有炒熟直接吃，还容易引起肠胃不适或者食物中毒，因此大家在吃这类比较硬的蔬菜的时候，记得要先焯水之后再吃。

第二种：草酸含量高的蔬菜

草酸想必大家都听说过，但是都不了解草酸有什么作用。草酸这种成分吃进肚子里，容易跟钙质相结合形成结石，因此遇到草酸比较高的蔬菜的时候，咱们都需要高温烹饪或者经过焯水之后再吃，高温的环境就可以把草酸分解掉了。在各种蔬菜当中，草酸含量比较高的就有：菠菜、芹菜、番茄、竹笋、茭白、土豆等，这类蔬菜在烹饪的时候，要么就是要煮到熟透，或者先进行焯水，就可以把这些蔬菜当中的草酸分解，而且分解掉了草酸之后，这些蔬菜的口感才会变得更好，吃起来的味道也会更爽口，就像土豆，煮到熟透了吃起来的口感才软糯，而竹笋在烹饪之前，也要先进行焯水，才能把内部又涩又麻的口感给带出来，吃的时候才会是鲜脆的味道哦。

第三种：难清洗的蔬菜

有些蔬菜的结构长得比较紧密，咱们在买的时候也会发现，就比如花椰菜，也是西蓝花，就分有很多的类型，西蓝花顶部的花苞长得比较紧实，缝隙之间就容易夹杂一些灰尘和虫卵，这些物质在清洗的时候是很难用清水彻底清洗掉的，那么我们在吃之前，就需要先进行焯水，一方面可以起到高温杀菌的作用，另一方面也可以让蔬菜更快的熟透，如果大家担心焯水之后蔬菜太过于软烂，那么也可以控制焯水的时长，锅里的水沸腾之后再煮3分钟左右就可以了。

第四种：亚硝酸盐成分高的蔬菜

亚硝酸盐这个东西想必大家都不陌生了，吃多了对身体是没有任何好处的。但也避不开生活当中还有很多常见的蔬菜是含有亚硝酸盐的，但也并不是毫无解决之法，只需要简单地焯水，就可以把亚硝酸盐成分分解了。各种蔬菜当中，就属：香椿、茴香菜、芹菜、蒿菜当中的亚硝酸盐成分是比较高的，遇到这几种蔬菜，大家不管再怎么偷懒，都需要焯水再吃，可不能用这几种菜来生吃，如果想要做凉拌，那么也需要焯水几分钟之后，再拿出来放凉制作哦。

第五种：农药比较多的蔬菜

现在咱们买到的蔬菜，很少能看到虫眼了，那是因为现在大部分的蔬菜，要么是大鹏种植环境比较好，可以防止虫子啃食，要么就是在种植的过程当中，打了农药，所以就没有虫子能来啃蔬菜了，其中有些蔬菜就是需要有农药的“保护”才能茁壮成长的，就比如：空心菜、卷心菜、菠菜、黄瓜、菜花等等。对于这些用农药比较多的蔬菜，咱们在吃之前是需要先进行焯水的，如果大家想要生吃，就比如黄瓜想要当成水果吃，那么就需要放在清水里，然后再加入适量的食用小苏打，搅拌均匀之后浸泡几分钟，也可以起到分解农药的作用。

给大家分享了5类需要焯水的蔬菜，大家学会了吗？有一些绿叶蔬菜如果大家担心焯水之后口感会变得太过于软烂，那么焯水出锅之后，可以直接浸泡在凉水里，也可以保持蔬菜鲜脆的口感，在后续二次清炒或者是正式烹饪的时候，再适当的减少时间，就不用担心蔬菜会出现煮过了的情况，记得以后再遇到这5类蔬菜，为了全家人的健康，都要焯水哦。

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