香蕉为什么买回来后皮就发黑 香蕉表皮完好果肉变黑为何

在香蕉的售卖中,经常会遇到这样的情形:明明香蕉的表皮完好无损,且果皮颜色正常,但香蕉果肉已经发黑,这种情况很多时候是因为温度过高所致。

香蕉为什么买回来后皮就发黑 香蕉表皮完好果肉变黑为何(1)

在采购香蕉过程中,如果遇到香蕉闻着没有香蕉味,或者香蕉表皮淡淡地裹着一层霜的情况,都要拒绝采购。很多时候,在采购过程中多一份谨慎和细致,可以有效避免很多后续的商品损耗。

香蕉为什么买回来后皮就发黑 香蕉表皮完好果肉变黑为何(2)

另外,香蕉是典型的后熟水果。采摘时,香蕉并未完全成熟,而是在运输等后续过程中不断成熟。香蕉的原箱中,通常有包裹香蕉的香蕉袋、珍珠棉、乙烯利。乙烯利是保证香蕉在运输过程中慢慢催熟的。珍珠棉既可以减少香蕉间在运输、装卸过程中的摩擦,也有起热,促进香蕉催熟的作用。在此过程中,香蕉会释放出大量的热量。

同时,在运输过程中,香蕉长时间处于密闭的空间内,不仅释放的热量散发不出去,而且大量的香蕉叠压在一起,也会产生积热。如果香蕉到货后,未能及时检查熟度并开箱散热,香蕉箱内的热量继续聚集,香蕉就会腐烂、变质。

香蕉为什么买回来后皮就发黑 香蕉表皮完好果肉变黑为何(3)

因此,香蕉到货后正确的处理方法是:开箱检查香蕉的熟度。对比色卡,6号蕉应快速售卖(6号焦卖得好,5号蕉就不需要开箱散热;反之,则需要提前散热。)总之,具体是否进行散热处理,需要根据售卖情况决定,4号、5号蕉是否做通风散热操作。需要散热操作的香蕉,则要在开箱散热后将其置于阴凉通风处,降低箱内温度,拿掉催熟剂,延缓香蕉催熟过程。

香蕉属于水果品类中的常规商品,也是比较容易因操作不当而出现品相和品质问题的单品,一定要深刻地了解商品属性和规范化操作,避免一些不必要的损耗。

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