紫苏黄豆牛蛙做法（墨墨食谱紫苏剁椒牛蛙）

01

用料：牛蛙1000g（大约3只），紫苏、洋葱、豆牙、小米椒、姜、葱、蒜米、蒜苗、白胡椒粉、生抽、蚝油、料酒适量

我儿子不太能吃辣椒，所以放多点蒜米，推荐使用海底捞蒜香小龙虾酱料，按包装说明上操作即可，简单易懂，味道不错。

喜欢吃辣椒的亲，可以用海底捞的香辣小龙虾酱料，我做过一次，味道不错。

我是在美团上买的所有配料，其实也不贵，还可以帮客户把牛蛙处理干净，送货上门。主要是平时自己去买菜，不仅容易买多，还常常忘记冰箱里的菜，来不及做已经坏掉，太浪费。

02

牛蛙切好冲洗干净，这里要说明，去不去皮纯属个人喜好。

把水滤干后，放入少许生粉搅拌，放入生姜丝、料酒、白胡椒粉去腥，加入少量食盐、生抽、蚝油，放入冰箱腌制一小时以上。

腌制时间长一些会比较入味。如果腌制时间不够，就算在烹制最后加酱料汁焖调够味道，也会因为焖的时间太久会口感老柴。

03

油下锅烧开，放入姜葱蒜爆香，将牛蛙下锅，爆炒2分钟左右，下少许紫苏翻炒，能吃辣的朋友此时可以下小米椒翻炒，1 分钟左右出锅待用。炒牛蛙的时间不易过久，肉会柴。

04

准备好砂锅，先放一点油过一下锅， 这样可以避免糊底。把洋葱切小块铺在锅底，豆芽焯水后铺在洋葱上面，最后铺一层紫苏。

准备好调料：用小碗装入适量生抽、蚝油，调一点生粉搅拌后待用，想要颜色好看可以加一点老抽。

05

倒入牛蛙，盖上盖子，大火焖2分钟烧开后，转小火再焖3 分钟即可关火。

因为洋葱和豆芽会出水，所以不用另外再加水，但要注意过程中用筷子轻轻搅拌，促进味道的融合。口味重的朋友可以在出锅时加一点蒸鱼豉油，提鲜引味。

06

喜欢紫苏的朋友可以多下几片叶子。紫苏具有解表散寒、行气和胃、抑菌消炎、理气安胎的功效，老少皆宜，孕妇小孩都可以食用，而且很有柳州味道哦。

总结：自己做的紫苏牛蛙比较鲜嫩，出名的蛙XX等品牌都是把牛蛙炸得比较干香，再拿料汁焖，个人觉得掩盖了蛙肉的鲜嫩。自己做成本不高，耗时不久，算是一道快手菜。