羊肚菌适合在什么温度（小雪将至这菌种4宝）

#「闪光时刻」主题征文 二期# 还有不到4天就迎来冬天的第二个节气“小雪”，小雪节气的到来意味着北方大部分地区将迎来雪花纷飞的季节，今天大连也很应景，天空中飘起了纷纷扬扬的小雪点。

小雪节气的到来，市场上新鲜的绿色蔬菜基本都是蔬菜大棚里种植的反季节蔬菜，不过这个季节却是蘑菇正鲜嫩的时候。

民间有句俗语“4条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的”，这个“一条腿的”说的就是蘑菇。

蘑菇不光口感鲜嫩，而且营养价值也特别丰富，冬季正是各种养殖的鲜蘑大量上市的季节。这里面有四种蘑菇非常的常见，也是家庭餐桌上的常见菜品，因此一定要记得给家人多吃。今天跟大家分享4种冬季常见的蘑菇，好吃又美味的不一样做法:

豆花烩滑子蘑

【主要食材】:滑子蘑、瘦肉丝、胡萝卜、葱姜蒜、木耳、盐、料酒、内酯豆腐、一品鲜酱油、胡椒粉、白糖

【制作方法】:

1.滑子蘑去除根蒂清洗干净，木耳用温水泡发，猪肉切成细丝备用。

2.锅中烧水，水中加少许盐，水开后把滑子蘑入锅焯烫一下捞出过凉备用。

3.锅中入油爆香葱姜蒜下入肉丝煸炒，炒至肉丝变色以后烹入料酒和一品鲜酱油把肉丝炒上色，然后添汤。

4.泡发好的木耳摘洗干净切成细丝，胡萝卜也切成丝加入锅中，放入焯烫好的滑子蘑，盖盖焖煮一会。

5.锅中汤汁浓稠以后，加白糖少许提鲜，加入盐和胡椒粉调味，滴几滴香油。

6.把内酯豆腐去盒后扣在盘中，把煮至浓稠的汤汁拌均倒在上面即可食用。

成品图

滑子蘑的粘液非常丰富，在汤汁中可以起到粘稠汤汁的作用。这道菜内酯豆腐顺滑鲜嫩，汤汁里食材丰富，吃起来汤浓而味鲜，层次也特别的丰富。

麻辣香菇

【主要食材】:香菇、鸡蛋、麻椒、干辣椒、淀粉、盐、蚝油、熟芝麻

【制作方法】:

1.香菇去除根蒂清洗干净，把洗净的香菇切成大小均匀的条，然后加盐腌制至香菇出水。

2.腌好的香菇中加入一个鸡蛋拌匀，然后裹上干淀粉备用。

3.锅中入油，油温六成热时把香菇入锅炸制，香菇变色浮起后捞起，待油温再次升高以后把香菇入锅复炸至有脆脆的感觉捞出。

4.锅中留少许底油，入麻椒和干辣椒炒出香味，然后把炸好的香菇入锅饭菜均匀，淋上蚝油调味，然后撒入芝麻翻炒均匀即可出锅。

成品图

香菇香酥入味，麻辣味十足，特别适合下酒的一道好菜。

酥炸平菇

【主要食材】:平菇、鸡蛋、泡打粉少许、盐、面粉、椒盐

【制作方法】:

1.平菇切去根蒂后撕成小朵，然后入清水中漂洗干净。

2.锅中烧水，水沸后下入平菇焯烫至软，捞出过凉攥干水分备用。

3.面粉中打入一个鸡蛋，按照泡打粉跟面粉1:100的比例加入泡打粉，然后加水搅拌至面糊挑起呈直线流下为好。调好的面糊中加入少许食用油拌匀，然后放置10分钟左右使泡打粉发挥效用。

4.锅中入油，油温六成热时把平菇逐个粘裹面糊入锅炸制，炸至平菇浮起变色后捞出，待油温再次升高以后把平菇入锅复炸至酥脆捞出。食用时蘸椒盐食用即可。

成品图

平菇外皮酥脆内里鲜嫩，吃起来有肉的口感，蘸食椒盐更是异常鲜美。

三鲜杏鲍菇

【主要食材】:杏鲍菇、鱿鱼、虾仁、胡萝卜、香辣酱、淀粉、料酒、白糖、盐、葱姜蒜

【制作方法】:

1.杏鲍菇清洗干净，改刀成象眼片，胡萝卜也切成跟杏鲍菇差不多的片，鱿鱼撕去外衣切上十字花刀，虾仁去除虾线洗净备用。

2.锅中烧水，水开后把鱿鱼和虾仁入锅焯烫至蜷缩变色即可捞出过凉。

3.杏鲍菇加盐腌出水分，然后轻拍上一层干淀粉。锅中入油，油温五成热时把杏鲍菇入锅炸至金黄浮起后捞出控油。

4.锅中留底油爆香葱姜蒜，舀一勺香辣酱入锅炒出香味，然后入胡萝卜片翻炒几下，烹入料酒后下入杏鲍菇翻炒均匀，加入焯烫好的鱿鱼和虾仁，加白糖少许提鲜，加盐调味即可出锅。

下锅炒制

成品图

香辣酱市面上有很多的品种，选择自己喜欢的口味即可。这道菜杏鲍菇入口有肉肉的感觉，搭配虾仁和鱿鱼的鲜，回味的是香辣酱的香浓，是一道颜值超高，而且下酒佐餐皆宜的小炒。

小雪将至，除了要防寒保暖以外，饮食上更要注意不吃生冷寒凉的食物，这“菌中4宝”现在正当季，不妨多给家人做来食用。,