蒸馒头要冷水上锅还是热水上锅（蒸馒头到底是凉水上锅还是开水上锅）

馒头是我们生活中最常见的面食，尤其是在北方地区，馒头可以说是人们餐桌上的常客。小编就是土生土长的北方人，馒头从小吃到大，怎么也吃不腻，相比于米饭来说，馒头的质地松软、容易消化，而且更耐饱，可能这也是很多人喜欢吃馒头的原因吧。

馒头虽好吃，但很多朋友在家里蒸不好馒头，自己蒸的馒头不是不够暄软就是容易塌陷，不如外面卖的馒头好吃。其实，蒸馒头看似简单，这其中也有不少的门道，今天我们就来探讨一下蒸馒头的技巧。

蒸馒头最重要的一点就是到底凉水上锅还是热水上锅，有人说凉水上锅、有人说热水上锅，其实都不是很全面，要分两种情况。如果揉好的馒头胚子醒发的不是特别好，可以把馒头凉水上锅来蒸，因为水温升高的过程可以让馒头二次醒发，如果直接热水上锅蒸的话，高温会把馒头中的酵母烫死，这样蒸的馒头就不会很暄软。

如果揉好的馒头胚子已经醒发得比较好了，这个时候就可以热水上锅，如果凉水上锅让它继续发酵的话，蒸出来的馒头口感会过于蓬松暄软，而且容易变形。所以，到底是凉水上锅还是热水上锅，也是要分情况的。

1、5克酵母粉、3克白糖、2克小苏打放入碗中，加入250克左右的温水，把酵母搅拌至融化。蒸馒头时除了加酵母，再加少许的白糖和小苏打，不仅能起到辅助发酵的作用，还能中和发酵过程中产生的酸味，使馒头的口感更好。

2、把500克面粉放在面盆中，然后分次加入化开的酵母水，用筷子把面团搅拌成面絮，然后下手揉成面团，盖上盖子醒面30分钟左右。面团发酵的时间取决于室温，所以发面时要把面团放在温暖的地方。

3、在案板上撒一些干面粉，然后把醒发至两倍大小的面团放在案板上，继续下手揉面，排出面团中的气体，把面团揉光滑。

4、把揉好的面团分成等份的面剂子，然后再继续揉面，揉成馒头形状，把每个馒头胚子都揉光滑。如果想吃有嚼劲的馒头，这一步一定要多揉面，

5、蒸锅里加水，把馒头凉水上锅，盖上盖子醒发3分钟，然后开火，蒸锅上汽后开始计时，大火蒸15分钟左右。

6、关火焖2分钟后再打开锅盖，暄软好吃的馒头就蒸好了。

用这个方法来蒸馒头，蒸好的馒头蓬松暄软，吃起来还非常有嚼劲，喜欢的话你也动手试试吧！

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