凉菜最香红油的做法与配方（厨师长公开祖传红油）

很多粉丝留言问我，有没有可以凉拌和炒菜都能用的红油，我特意请教师傅后经过反复实验，总结出今天的万能红油配方，这款红油做凉菜，炒菜都可以使用。感兴趣的朋友可以自己尝试结合当地的口味喜好自行调节，如有不懂不会的地方，欢迎留言交流。

香料：

生芝麻200克，桂皮25克（烟桂），香叶10克，八角35克，白蔻20克，白芷20克，细辣椒粉250克，粗粉250克，色拉油5斤。（红灯笼150克 二荆条100克混合为“粗粉”；新一代125 石柱125混合为“细粉”）

配料：

老姜片150g，洋葱一个切丝，香菜100g。

1，先将两个辣椒粉充分的混合搅拌均匀备用

2，起锅烧油240°下入配料，配料炒干后捞出，打掉残渣，只留底油。（提香）

3，香料清水洗净后，油温220°下入，炸制过程只有30秒，出香味后抓紧捞出打掉油里的残渣，时间过长会发苦。

4，油温180°下入生芝麻，微黄后捞出即可，芝麻冷却后会更黄。

5，炸辣椒的过程是分三次，淋油的方式。第一次为油温130°，淋入热油3手勺；油温100°淋入第二次，同样是三勺，油温80°将所有的油全部淋入即可，整个淋油的过程都是边搅拌边淋入，加上刚才炸好的芝麻就彻底制作完成了。