热牛奶后会形成一层奶皮应不应该吃（奶皮如何形成）

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热牛奶后会形成一层奶皮应不应该吃

热牛奶后会形成一层奶皮控脂肪摄入者少吃。

奶皮中含有很多乳脂肪、酪蛋白和乳清蛋白，要不要吃，应因人而异。对于需要控制脂肪摄入量的人群，如肥胖、血脂高和心脑血管疾病患者等人群，应当适量吃或不吃;但正在生长发育的孩子，建议把奶皮一起吃下去。

奶皮的形成：牛奶在加热的过程中，乳脂肪发生膨胀、乳液粘度下降，从而促进脂肪上浮聚集于牛奶的表面。随着牛奶温度持续变热，脂肪球膜蛋白发生变形，失去脂肪球膜的脂肪不稳定，容易凝结在一起并吸附牛奶中酪蛋白、乳清蛋白，降低表面张力，形成稳定的膜，也就是“奶皮”。