红烧鳊鱼最正宗的做法（不要直接下锅炖）

我们家也会经常食用鳊鱼，最常见的做法就是红烧红烧鳊鱼色泽红润，味道鲜咸，汤汁浓郁，非常下饭我相信很多朋友也很喜欢吃红烧鳊鱼，不过要想把这道菜做的好吃还是有诀窍的做红烧鳊鱼，不是简单的直接下锅炖，一定要把鱼预处理，这样做出来的红烧鳊鱼味道鲜美无腥味今天就把做法分享给大家，喜欢的话记得收藏分享哦，下面我们就来说一说关于红烧鳊鱼最正宗的做法?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

红烧鳊鱼最正宗的做法

我们家也会经常食用鳊鱼，最常见的做法就是红烧。红烧鳊鱼色泽红润，味道鲜咸，汤汁浓郁，非常下饭。我相信很多朋友也很喜欢吃红烧鳊鱼，不过要想把这道菜做的好吃还是有诀窍的。做红烧鳊鱼，不是简单的直接下锅炖，一定要把鱼预处理，这样做出来的红烧鳊鱼味道鲜美无腥味。今天就把做法分享给大家，喜欢的话记得收藏分享哦！

准备食材

鳊鱼，葱姜，红油豆瓣酱，蒜，青红小米椒，香菜，老抽，生抽，醋，料酒，盐。

制作步骤

1，先将买回来的鳊鱼出来好，鱼鳞和鱼鳃一定要清洗干净，然后肚子里的黑膜也要撕去，这也是土腥味的一个来源。

2，用刀在鱼身上斜着划几刀，然后撒上葱姜丝搓几下，放一边腌制十分钟。这样可以去除一部分腥味，也让鱼肉更加入味。鱼腌好之后，在其表面撒上一些面粉，拍打一下，让面粉更好地粘在鱼身上。

3，锅里适量地多放一些油，油热之后，撒一些盐在锅里，然后把锅晃动一下，让油铺面整个底部，这样防止粘锅。把鱼倒入锅内，转中火，慢慢的煎鱼。

4，煎鱼的时候，一定不要用铲子来回翻。先煎好一面，然后用木铲轻轻地翻面，再煎另外一面。鱼尾和鱼头不好煎，大家可以把锅倾斜一下，或者用勺子把热油浇在上面，多浇几次就可以了。鱼煎至两面金黄就可以盛出来了。

5，锅里留底油，放入红油豆瓣酱炒香，把葱姜下锅大火翻炒，再加入适量老抽，生抽，香醋，把料汁炒香，然后一大碗水，把煎好的鱼倒进去，盖上锅盖中火慢炖。

6，炖鱼的时候，如果鱼太大可以先将鱼用铲子铲成两半。也可以一边炖一边往鱼头或者鱼尾浇汤汁。红烧鳊鱼，炖的时间要稍微长一些，一般二十分钟左右。鱼炖好之后，把切好的青红椒圈，放进去，撒一些盐调味，然后开大火收汁。

7，汤汁收至浓稠之后关火，然后盖上锅盖焖五分钟就可以出锅了。装盘之后，撒一些香菜末，这样就能上桌了。

小贴士

1，把鳊鱼身上斜切几刀，这样方便入味好吃。先用葱姜腌制十分钟，去除腥味。

2，红烧鳊鱼不要直接下锅炖，一定要先裹面过油炸一下，这样炖出来的鳊鱼肉质不散，鲜美又入味。

3，炖鱼的时候，不要来回翻动鱼，一次性把汤加足，中火慢炖就可以了。

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