番茄味黄花鱼（黄海至鲜------黄花鱼）

@无条件写作日线上命题写作，第1名可获得1万元现金今日头条这个活动真的非常好，非常接地气！今天才有时间写这篇文章！最近因为去大连参加屈浩大师的顶级厨师培训，学习，还要做笔记，更要考查大连的菜市场，事情比较多，每天总是忙碌到很晚，总有一些迫在眉睫的菜品食材，要记录要改进研发，随着自己的不断长大，责任心也比以前强很多。总觉得每次出品如果做不好，每一篇文章不认真写，是对职业的不尊重对顾客对读者的不负责任。我是一个本分的人，更是一个本分的饭人，是绝不能降低出品让食客为难的。 这么多年来养成的习惯是忙完晚上回去作点笔记，喝一壶绿茶，屏幕前总结着一天来所有的重点细节。有时候，一道看似简单的菜品制作流程也要折腾很久才能完成，要是在食材上再延伸加点人文地理，民间趣事估计就要到半夜甚至通宵才能完成了这也是一种幸福。

青岛因为其独特的地理位置有着优美的自然环境，历史悠久的胶东时令味道 ！中国有三大海产，其中有两种都是黄花鱼------大黄花，小黄花，如果说黄花鱼就不能不提青岛，黄花鱼分为大黄花鱼，小黄花鱼两种，但这个名字只是因为它黄金颜色并且晚上能发光，而其真正的学名却是因为黄花鱼的头骨里有一块硬的像石头一样，所以名为石首鱼。

据史料记载，当年由于东夷进犯，吴王亲摔大军征讨，双方在海上僵持数月，由于风浪很大，运粮船无法抵达，恰逢此事发现大批鱼群在附近游弋，吴王就命人打捞烹食，味道十分鲜美。可是同样没有运粮船接济的东夷军队就没有这么好的运气了，由于粮饷不济，只能投降。当时打捞上来的鱼，体型成黄色，便是今天我们所说的黄花鱼。每年农历二月，三月的时候黄花鱼都会聚集成群，求偶繁殖。此时黄花鱼通过腹腔肌肉收缩，让自己发达的鱼鳔产生共振发生求偶，鱼群规模有时会绵延数千米，声音非常大，去捕捞的船队凭着聆听这个声音来判断鱼群的动向，然后集合几十条舢板，上百名渔民通利合作捕捞黄花鱼。那时的场景，在如今一些渔民当中，仍历历在目。

灵动美味，健康之首选 听长辈们说，青岛人在过去有一种很独特的黄花鱼吃法，将小黄花鱼用钉子钉在木质锅盖下面，而且必须精准的钉在鱼骨上，锅里面烧开水，加少许盐，盖上了钉了黄花鱼的锅盖，等谁开一会之后，敲打锅盖，黄花鱼特有的蒜瓣肉就会一粒粒掉在汤里，而鱼骨却被完好的钉在里锅盖上，这汤被称作“豆瓣汤”，现在已经难觅其踪了。码头刚捕捞回来的新鲜黄花鱼的肉质十分鲜美，且细嫩，可蒸，可炸，可炖，可烧，烹调方法非常多样，但我还是擅长简单却不粗糙的方式处理海鲜食材，例如“黄花鱼家常烧”新鲜食材只需清炖慢熬，就能成就一锅好汤；鱼汤熬成奶白色，加入青岛本地纯粮酿造老酱油和米醋，撒上几段香菜提香增味，无需过多调料，汤汁鲜香挂口，完全靠的是黄花鱼自身鲜味；而鱼肉，吃上去则是肉厚刺少，嫩而不碎，是平日在菜市场买的黄花鱼所无法企及的鲜嫩滋味！再配以香煎玉米面饼子，粗尝细品，入口糯香，配着鱼汤一起吃，透着米香、清甜和鱼鲜味。 人们贪婪过度捕捞是美味大黄花鱼基本绝迹的根本原因。以前寻常美味大黄鱼的价格如今像黄金一样不断高升，跻身于高档食材，北京上海一条两斤重的野生大黄鱼居然卖到上万元，都能跟房价看齐啦，美味并非只能存于记忆与幻梦中，野生的大黄鱼太贵而且假货很多，因此我们可以选用纯野生大黄姑鱼，同属石首科，营养价值基本相同，价格却远远不及野生大黄花鱼，最简单的做法是用烧肉、鲜笋一起熬也可以单独家常烧焖。汤鲜肉香，鱼美润嫩，滋味隽永。吃片鲜笋舀一口汤，伴上爽滑细嫩的鱼肉，鲜得来眉毛都要脱掉了。 我们为了适应各类消费人群，将黄花鱼这种至鲜美味食材，在传统糖醋黄花鱼的基础上做了改良，配菜上增加了果蔬，借鉴西式的装盘，从而达到味觉与视觉的双重享受。

黄花鱼的营养十分丰富，有着很好的滋补功效，对于中老年人群有着很好的补益处功效，除此之外，黄黄花鱼不仅跟其他海鲜食材一样含有丰富且优质的蛋白质，还含有丰富的硒，这种微量元素可以清楚人体在代谢过程中产生的自由基，从而延缓衰老。现如今食客愈发关注健康营养的大环境下，除了至鲜美味，黄花鱼的健康营养也是非常吸引食客的 ！