小年吃的饺子怎么做（小年这样吃才地道）

今天是北方的小年，北方人从今天开始就正式进入过年的节奏了，祭灶神、大扫除、蒸馒头、烙火烧……每个人都忙起来了。

当然，小年这一天最重要的就是全家在一起吃饺子，意为给灶王爷送行，取意“送行饺子迎风面”。

别说小年，北方人得诺贝尔奖都要吃饺子。

谁说的？莫言获得诺贝尔文学奖后接受采访，记者问他准备怎么庆祝？他说：“回家和家人包一顿饺子吧。”

小编和莫言同为“文字工作者”，今天小年，厨房特别邀请了小编的奶奶一起包饺子，大家纷纷拿出了自己的“看家饺子”——

01 编辑部甜妹小凡：「财源滚滚饺」

“我这饺子可不简单，圆滚滚的造型像一个圆宝，吃了它，保你新的一年财源滚滚来。包法也很简单，只需要。”

02 商城组头号帅哥俊杰：「四季平安饺」

“要我说，当然是平安最重要。我这饺子的四个角，就像春夏秋冬，一口吃下四季，新的一年保准平安。”

03 詹姆士和晶晶：「一帆风顺饺」

“看看我们这个，造型像不像航行大海的船帆？新年伊始就应该祈望新的一年一帆风顺，事事如意。看我这样包，你一学就会。”

看了3种新奇的饺子包法，让我们学一下正统的东北饺子包法：

◎一气呵成的娴熟手法

这样包出来的饺子，形似月牙，形状完美，而且下锅煮的过程中也不会开口散掉。

◎在东北，包好的饺子一定要放在“帘儿”上

奶奶的包法一出，让小编叹为观止，瞬间统一了全场的饺子包法。学会了，今年就能加入家人们包饺子的队伍啦。

为什么东北饺子这么火？

饺子也许不是东北人发明的，但确实是在东北发扬光大的。

中国餐饮巨头四天王，每一座城市里都有的“东北饺子馆”稳居其一。

首当其冲的原因，是东北的天气太冷了。觉得这样不太行的东北人民逐渐向外移居，比如承包海南岛发展旅游业。

（开玩笑

前面也说到：东北人在吃饺子这件事上可是一点儿也不含糊，大事小事吃饺子，有事没事吃饺子，一言不合还吃饺子。

◎绿色皮是菠菜汁，浅绿色是菠菜 水，黄色是胡萝卜汁

因为热爱，在旷日持久的吃饺子实践中，每一个东北人都掌握了丰富的饺子经验。有些东北大汉表面上不下厨房，背地里却练得一手擀饺子皮的绝活。

所以对于东北人来说，包饺子就跟天津人说相声一样，是一种水到渠成，天经地义的基因。开饺子店，只是把生活技能变成赚钱技能了而已。

◎白面皮裹上菠菜皮像抹茶卷吗？

除了热爱吃饺子以及制饺技术高超之外，东北人的豪爽性格也充分体现在菜量上。

缩减菜量节约开支？不存在的。没有一家东北饺子馆不是以量大价低著称的

，在东北饺子馆，你永远不必担心因为吃了18个饺子被人diss

（反而极有可能因为吃得少而被热情地张罗多吃点儿）。

◎非常实在的内馅儿

当然，一切食物的走红，本质上都是因为口味。

饺子这种看上去平平无奇的、用面皮包裹一切的食物，却像孙悟空的毫毛一样千变万化。皮条拉石头、粉皮水饺、三河米饺、海鲜饺；酸汤饺、莜面饺子、黎城菜饺、钟水饺、蟹黄蒸饺、金鱼饺、状元饺、锅贴……

光饺子的种类就可以再写一篇中国水饺地图，虽然极富地方特色，但是交流难度很大。所以能承担起软通货大旗的饺子，只能是更传统、更家常的饺子，比如东北饺子。

◎这就是东北的年味

东北饺子为啥这么得劲儿？

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皮儿决定成败

东北饺子，继承了东北人的实在劲儿，一点儿也不“抠搜”，最直观的特点：皮薄馅儿大，一口咬下去，饺皮儿滑韧，厚足的馅儿鲜香多汁。

◎皮薄肉厚的大饺子

先说这皮，因为东北气温寒冷，麦子只能在开春后种，准备饺子皮，用的就是这一年只熟一季的春小麦面粉。从原料上看，这饺子皮就差不了。

和面揉面，则各显神通。最常见的方法叫「烫面」，也就是用加了盐的开水烫拌面粉。

热水烫面可以造成面粉中的淀粉糊化，阻碍部分面筋形成，能使面团易于加工的同时达到预熟效果，缩短成品加热时间，保持成品面皮中较高的含水率，成品面皮也很柔软，凉后也不发硬。

奶奶说：加盐则是为了煮饺子的过程，水不发粘，煮完饺子的水依旧是清澈的，不会变糊，东北话俗称「不粘汤」。

◎以柔克刚的和面过程

和好的面团放在暖气片旁醒过，揪成一个个面剂子，手擀饺子皮儿，既爽滑又柔韧。

奶奶擀皮儿的手法也堪称视觉盛宴，几秒一张皮，非常丝滑顺畅。擀好的皮中间厚、四周薄，这样能让饺子不易破，饺子的沿儿也不会因为面皮重叠而过厚。

◎和面包饺子就是记忆里的年味

如果觉得白色的饺子太单调，可以在面粉中加入菜汁，颜色鲜活又有营养。

◎一个个面剂子可爱极了

色彩斑斓的饺子为新年增添了喜庆的氛围：

纯菠菜汁和的面像帝王绿般深邃；清水 菠菜汁分两次和的面，宛若翡翠般清新动人；胡萝卜汁饺子橙黄可爱；用三种颜色的皮包出来的饺子，像一颗颗大白菜，生动诱人。

饺子就酒，越吃越有

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馅儿是饺子的灵魂

饺子皮的口感好只算是如虎添翼，至关重要的还是馅料的味道。在东北，只有你想不到的，没有包不进饺子的。不过要说起东北各地都爱吃的，莫过于酸菜猪肉饺。

◎酸菜 猪肉=香迷糊了

东北的酸菜大都是白菜制成，酸菜芯儿蘸白糖就是老好吃的。酸菜炖粉条、酸菜炖豆腐、酸菜白肉、酸菜炖大骨……

酸菜在东北，不仅能自立门户，哪儿有它的影子，都会多一份美味。

◎东北的深秋，晾晒大白菜在街上随处可见

酸菜和肉搭配做饺子馅儿，就更得劲儿了：酸菜切成细丝，酸爽的纤维和剁碎的肉搅拌在一起，这种融合使得酸菜的酸味不再尖利，肉的肥腻也淡化许多，既爽利又鲜香，很是完满。

◎充分搅拌会更入味

奶奶说：早年间因物资较贫乏，普通人家平时吃不上肉，就常常用鸡蛋搭配韭菜做素饺子。

（这也是奶奶的最爱

）

虽然是简单的素馅，但味道一点都不比肉馅饺子差，韭菜的自然鲜香和鸡蛋的香味混合在一起，无论是味道还是口感都非常不错。

◎韭菜 鸡蛋 虾仁=香惨了

加了虾仁的韭菜鸡蛋饺子，更是完美诠释香而不腻四个字，制作的全程都是满屋飘香，饺子还没进口时让人食欲满满，咬上一口满嘴都是幸福。

◎口味和视觉的双重满足

东北的饺子，一定要配陈醋 蒜末的蘸料。刚出锅的饺子烫嘴，让人蓄满口水也入不了口，只要在蘸料里滚一圈儿，不仅多了滋味，也能让人即刻享用美味。

◎吃饺子一定要蘸大蒜

更生猛的，直接“牙捣蒜”，一口饺子半拉蒜，蒜的辛辣激起了饺子中的缤纷味道，也仿佛燃尽了窗外的皑皑雪花。

◎饺子和皑皑白雪最配了

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把饺子吃出花儿

除了蘸蒜吃，麻辣干拌也很适合饺子。

麻辣拌饺子绝在选料，妙在调味。

红油选用干红辣碾出的红辣椒面，用菜油炼制而成，酱油采用特制的复制酱油，再加以蒜泥、芝麻油等多种调料，巧妙融合，调出来的酱料香味浓郁，色泽红亮。

如果想让大家吃得更尽兴，还可以煮一锅番茄羊蝎子汤底，让饺子化身番茄羊肉汤饺。

更甚者可以边煮边吃，涮肉烫菜下饺子，大家围坐一桌，将饺子宴吃成了一顿热气腾腾的火锅趴。吃完这一锅，这一年也就没什么遗憾啦~

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小年儿，别忘了吃饺子呀

饺子集主食、副食、肉、蛋、菜、以及汤于一身，一锅饺子出锅一桌子的菜就算齐了。所以，只要是团圆的时候中国人就格外偏爱饺子。

◎饺子放在室外就是速冻饺子

逢年过节、朋友来访、迎来送往，都是大家想一起坐下来团圆叙旧的场合，少了谁都不合适。你去炒几个菜，人家还得等你炒完一块吃，终于等你炒好了，菜早凉了，大冬天吃凉菜可受不了。

所以就不如煮一锅饺子，端上桌饭菜汤就都齐了，热气腾腾的，大家把酒言欢，好不畅快。所以说“饺子就酒，越吃越有”。

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