太安鱼最正宗的做法王刚(四川太安鱼的正宗做法)

在向人提起“坨坨鱼”,可能只有为数不多的人知道,但要是提起太安鱼那就是无人不知无人不晓了!太安鱼是正宗的重庆菜,以香辣,滑嫩,鲜美而著名。瑛子吃过两次,就爱上了这道麻辣鲜香的太安鱼,特别里面的魔芋,那可是太安鱼的灵魂所在!有魔芋本来的味道,还吸收了鱼的鲜味,再配上里面的调料,哇!每一顿吃,都不嫌腻。

这道太安鱼差不多每个重庆人都会做吧?但家家户户做出来的味道却各有不同,有的偏甜,有的偏咸,还有的好酸甜这一口……等等,说了这么多味道,那么正宗的太安鱼究竟是什么味道呢?就让瑛子慢慢为你扒一扒其太安鱼的前世今生。

太安鱼从上世纪90年代初开始,汽车来往成渝两地都要经过太安镇,每天经达这里的大量流动人群,带动了一方饮食的繁荣,'太安鱼'以其独特的鲜美味道,吸引了大量过往食客,通过他们,'太安鱼'迅速向太安镇以外拓展市场,也致使'太安鱼'这一地方特色美食名扬四方。

太安鱼最正宗的做法王刚(四川太安鱼的正宗做法)(1)

太安鱼一般是以鲢鱼、草鱼、鲶鱼作为主料,在做法上,运用了炸和烧的方式烹制成菜。太安鱼的味道之所以让人觉得独特,成菜风味特殊还跟红苕粉、泡菜、魔芋、猪油等配料很讲究有关。

【菜品特色】

太安鱼是川渝一带的汉族传统名菜,属于江湖菜,成菜色泽红亮,鱼肉细嫩,味咸、辣、鲜兼备,是典型的家常味型。

————太安鱼的制作方法————

『所需食材』

草鱼 1条(大概2斤左右),盐 10克,胡椒粉 5克,料酒 2勺,生抽 1勺,糖 10克,红薯淀粉 5勺,泡椒 15个,泡姜 1块,酸萝卜 半根,魔芋200g,葱 1根,姜 5片,蒜 20瓣,干辣椒 20个,花椒 30粒,八角 2个,香菜 4根。

————『制作步骤』————

步骤一:草鱼洗净,主要是要把肚子里面的黑膜撕干净。

步骤二:鱼洗净用干毛巾擦干,(不然放到案板上会很滑)剁去鱼鳍,切下鱼头,将鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。另一面也以同样方法片下来。把鱼肉和鱼骨都剁成一坨一坨。

步骤 三:红薯淀粉用水化开待用。鱼里加料酒,盐,胡椒粉,用手拌开,加入红薯淀粉搅拌均匀腌制20分钟。

步骤四:准备配料:泡椒切丁,泡萝卜,泡姜切丝,魔芋切小块,泡萝卜切片,葱切片,姜切丝,蒜,干辣椒切段,花椒。

步骤五:开火热锅放油,油量稍多,鱼下锅炸定型就捞出。

步骤六:起锅烧油,这次放猪油,比平时做菜稍多一些,加豆瓣酱翻炒出红油,加入配料翻炒2分钟,加水烧开放入鱼头,鱼泡,加入生抽,料酒,糖调味,放入刚刚炸好的鱼块,轻轻晃动锅,不要用锅铲翻动,小火煮煨10分钟。起锅!

步骤七:装盆。最好直接倒入盆中,因为鱼非常嫩,筷子都不大夹得起来,一用铲子,鱼就碎了。放香菜点缀。

『小贴士』

有些朋友却发现,在家里吃的太安鱼和去饭店吃的太安鱼口味相差极大!这究竟是什么原因呢?瑛子为大家总结以下几点注意事项:

①:做太安鱼一定要多放干辣椒和豆瓣酱,这样做出的太安鱼才足够的香辣可口。

②:太安鱼的做法特别在于鱼块一定要剁成小块,这样耐煮,而且味道更加的鲜嫩。

③:裹鱼块儿的粉必须要用红薯粉,而且红薯粉不要稀也不要太干,鱼一定要把味道码足才行!

④:下锅油温不能太高也不能太低,不然下锅烧的时候容易散,要记住一块一块的下油锅。

⑤:下锅炒料的时候一定要炒香炒出颜色加水烧开后熬他个15分钟才行。

⑥:鱼块在锅里一定不要动不动就去翻它!开小火慢慢烧一会儿摇以下锅就可以了,用锅铲翻容易把鱼肉翻烂。

⑦:还有做正宗太安鱼必须用到的猪油,只有用猪油,味道才更香。

就这样,麻辣鲜香的太安鱼就制作完成啦!煮好的鱼肉,肉质鲜嫩,带着香辣的味道,吃起来超级的过瘾,超级的美味。吃几口鱼肉再尝一个碗底的魔芋,香辣的口感,吸收了鱼肉的鲜香味道,吃起来非常的美味。香辣鲜嫩的口感,怎么都吃不够。喜欢吃鱼的小伙伴,不妨也做份太安鱼过过瘾吧!

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页