最好吃的烧麦馅的做法（我用它做烧麦馅太好吃了）

身边的人都爱吃烧麦，它是湖北特色小吃之一，深受湖北人的喜爱， 好些外地的同学回家， 第一顿就是热干面和烧麦， 也不管肚子撑不撑的下去， 玩笑话， 反正就是要吃到口里才舒服。

湖北的烧麦通常是香菇肉丁糯米馅料， 会加入大量的黑胡椒来调味，黑胡椒的辛辣提升了烧麦的香浓， 这就是记忆中家乡的味道。

烧麦与包子的区别并不大， 注意是两方面： 一个就是面皮， 烧麦是烫面做的，擀成有荷叶的裙边； 包子面皮是发面， 擀成圆片； 二是包制的方法， 烧麦是不完全包好，

用右手虎口再其三分之一处挤拢，让馅料微微漏出，如同 “小露香肩”，收口处似梅花般开放， 而包子则要全部包起来，不露馅料， 所以所以相比较而言烧麦更容易成功。

不过也有些偷懒的方法， 用现成的饺子皮擀薄了再包； 所以自己想在家做烧麦并不难，做好的香菇肉末糯米馅， 包好烧麦， 就可以上锅蒸制了。 蒸出的烧麦皮儿透亮，好象是开放在笼中的朵朵小花，当热腾腾的蒸笼直接端上桌，香气扑鼻而来， 新鲜美味有保证， 家人有口福啦。

【香菇烧麦】

原料：面粉 糯米 肉 香菇 笋丁 小葱 黑胡椒姜粉 生抽 料酒 蚝油 淀粉 油盐适量

制作：1. 糯米泡上二十分钟， 放入电饭煲中煮糯米饭； 2. 用开水和面， 开水倒入面粉中， 先用筷子搅拌 ； 3. 和成光滑的面团后加盖饧上二十分钟； 4. 冷水下锅将笋丁焯一下； 5. 热锅凉油， 下入五花肉丁翻炒；6. 直至肉丁翻炒变色微微发焦，加入香菇丁和笋丁， 继续翻炒；7. 加入适量的料酒、生抽； 8. 再加入蚝油和适量的水， 加盖煮上三分钟； 揭开盖再加入适量的水淀粉， 大火收汁时加入盐和胡椒粉调味；

9. 煮好后盛入碗中备用；10. 这时糯米饭也煮好了； 11. 将香菇馅料与米饭混合； 12. 再加入适量的盐； 13. 加入适量的黑胡椒粉混合均匀； 14. 放入凉后加入小葱末搅拌均匀； 15. 这样烧麦的馅料就完成了； 16. 饧好的面团在案板上擀成一张大圆片；

17. 准备一个圆形模具， 按压成圆片； 18. 用擀面杖的一端在面片的五分之一处开始碾压薄，这样就会形成裙边；19. 将所有面片都擀成裙边型；20. 圆片放在手上， 中间加入适量的香菇糯米馅料； 21.包的时候注意用虎口慢慢收拢，在其上端的三分之一处捏紧，让边自然散开，漏出少许馅料来， 形成花朵模样； 22.将所有的烧麦包好； 23.下面垫上红萝卜片， 放入蒸笼中再放入蒸锅上； 24. 烧锅开水， 大火蒸上十分钟即可；

25. 美味“香菇烧梅”就做好了， 开吃。

小贴士：1. 烧麦的皮是用烫面的， 为了避免烫手， 先用筷子搅动， 注意开水不用加多， 和成光滑的面图后加盖饧上20分钟； 2. 馅料用熟糯米饭和炒熟的香菇肉丁混合， 加入盐和黑胡椒粉拌均匀， 注意黑胡椒粉的量要大些；最后馅料凉后点再加入葱， 这样才香；3. 利用家中现成的模具按压成圆片， 再沿着边擀成荷叶裙边； 4. 烧麦是不封口，在三分之一处收紧一下，这样就能形成漂亮的花苞。

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