赵氏四味坊麻花做法（蓬勃发展的赵氏四味坊麻花）

稷山县是中华农耕始祖后稷的故里，面食文化历史悠久，麻花传统制作技艺源远流长。稷山麻花制作工艺源于民间，兴盛于民间，距今有1600多年的历史，已成为山西乃至全国面食的重要组成部分。

赵氏四味坊传统面点传习中心制作的“赵氏四味坊”麻花是稷山麻花的典型代表，创始于清道光年间，该中心致力于传承传统面食文化核心技艺特点，搜集整理了这个百年老字号乾隆、道光、光绪、宣统和民国时期置买田产、析分家业的地契、分单、合同书等珍贵文献资料，时间跨度近两百年。他们生产的麻花由逢年过节的家庭珍品成了走街串巷的叫卖品，并一直延续至今，因其浓厚的企业文化底蕴被评为“中华老字号”、“非物质文化遗产”等称号。

赵氏四味坊麻花主要以晋南特产优质小麦为主料，以纯天然无公害的毛棉油、鸡蛋、椒叶、脱皮白芝麻以及食盐、白糖等8种辅料精心调制而成，麻花制作技艺分18道工序，分别为培养酵块、掺水和接面、按比例分接面、掺水和面与掺油和面、分割面块、反复揉、匀揪面节、面节擦油、卧缸存放、分板打畦、搓条上劲、扭股成形、入锅油炸、翻拔整形、出锅淋油、定型摆放、化熬糖汁、添加辅料等。

近年来，赵氏四味坊麻花积极参加各种形式的非物质文化遗产展示展演活动，努力宣传非物质文化遗产。截至目前，已培训学员500余名，培养出能掌握基本技艺的人才300余人。

记者：刘瑞更 冯泽国

编辑：魏亚迪