广东打边炉鱼火锅：广东人迷之饮食

广东人迷之习惯：吃火锅叫打边炉，清淡才叫有味，外地人不理解

10年前，火锅这个品类是有淡旺季的，夏天高温燥热便是火锅店的淡季，冬季天气寒冷便是火锅店的旺季，但是10年后的今天，火锅淡旺季早就不明显了。

上周末天气炎热，高温40度，晚上去海底捞吃火锅，依然排队了近一个小时。随着川系火锅的攻城略地，以海底捞，小龙坎，大龙燚，贤合庄等代表的火锅店挤满了各大商场里，火锅的盛名都留给了川派菜系。

但有一个地方例外，那就是广东。

广东人都有的饮食习惯，造就了如今广东人的“迷之饮食”，比如吃鱼不翻身，吃火锅叫打边炉，清淡才叫有味，重口味在广东人眼中都不够味，这让外地人根本就无法理解。

在广东虽然购物中心里的火锅店都是海底捞为主的川派火锅，但是在街边小巷里，却是广东打边炉的天下。

在广东人看来，商场里的川系火锅都不正宗，口味都不咋地，而且吃了容易上火，肠胃不舒服，所以广东本地人还是更喜欢去大街小巷里吃打边炉。

广东靠近大海，广东人的饮食注重食材的新鲜度，而食材的新鲜又只能够在清淡的火锅汤底中才能够呈现出来。

广东人吃火锅放一点黄豆，切两片生姜，两块萝卜就可以开吃了，甚至不少人直接开水做汤底，这让很多外地人无法理解，这么清淡怎么吃？

而广东人却吃得津津有味，清水打边炉是广东地区老食客最爱的汤底，白开水加入鱼头鱼尾，熬成鱼汤，最后放入猪牛羊涮着吃。

在广东人看来，去川系火锅店吃冰冻的牛羊肉卷，还不如吃新鲜的牛羊肉，虽然价格贵，但是口味却提升了一大截，绝无冰鲜冷冻肉是很多广东人吃打边炉的要求。

汤底是清水，食材要新鲜，在广东人心目中，只有清淡才叫美味，那些重口味菜品却感觉难以下咽，一口吃下去，没有一点新鲜感，吃不出任何食材的味道，更不养生。

如果广东本地人请你去他家吃饭，那么一定要记得，在餐桌上吃鱼的时候，不要给鱼翻身。贸然翻身的话，主人家对你肯定会有意见，纵然没说出口，主人家心里也是不高兴的。

这是广东的另一个迷之习惯，靠山吃山，靠海吃海，广东很多人自古以来是以打鱼为生，渔民辛苦打鱼，最害怕的是遇见风浪导致渔船翻身，那么辛苦所得全都没了。

所以在广东，渔民们有个习惯，吃鱼不翻身，渔民们对于“翻”字非常的忌讳，在家里吃鱼时，告诫家人不要翻面吃，有传说每翻一次鱼就会有一只船沉没。

这个习惯从古代一直流传到了现代，直到今天，在广东沿海地区，还是有非常多的本地人以打鱼为生，虽然现在大家的经济条件，造船条件变好了，但是大家还是默默的遵循着传统的饮食习惯。

吃鱼时，不要翻身。

以上两个广东人的迷之饮食习惯，你是怎么看待的呢？你喜欢吃打边炉火锅还是川系火锅呢？

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