广东打边炉鱼火锅:广东人迷之饮食

广东人迷之习惯:吃火锅叫打边炉,清淡才叫有味,外地人不理解

10年前,火锅这个品类是有淡旺季的,夏天高温燥热便是火锅店的淡季,冬季天气寒冷便是火锅店的旺季,但是10年后的今天,火锅淡旺季早就不明显了。

上周末天气炎热,高温40度,晚上去海底捞吃火锅,依然排队了近一个小时。随着川系火锅的攻城略地,以海底捞,小龙坎,大龙燚,贤合庄等代表的火锅店挤满了各大商场里,火锅的盛名都留给了川派菜系。

广东打边炉鱼火锅:广东人迷之饮食(1)

但有一个地方例外,那就是广东。

广东人都有的饮食习惯,造就了如今广东人的“迷之饮食”,比如吃鱼不翻身,吃火锅叫打边炉,清淡才叫有味,重口味在广东人眼中都不够味,这让外地人根本就无法理解。

广东打边炉鱼火锅:广东人迷之饮食(2)

打边炉

在广东虽然购物中心里的火锅店都是海底捞为主的川派火锅,但是在街边小巷里,却是广东打边炉的天下。

在广东人看来,商场里的川系火锅都不正宗,口味都不咋地,而且吃了容易上火,肠胃不舒服,所以广东本地人还是更喜欢去大街小巷里吃打边炉。

广东靠近大海,广东人的饮食注重食材的新鲜度,而食材的新鲜又只能够在清淡的火锅汤底中才能够呈现出来。

广东人吃火锅放一点黄豆,切两片生姜,两块萝卜就可以开吃了,甚至不少人直接开水做汤底,这让很多外地人无法理解,这么清淡怎么吃?

广东打边炉鱼火锅:广东人迷之饮食(3)

而广东人却吃得津津有味,清水打边炉是广东地区老食客最爱的汤底,白开水加入鱼头鱼尾,熬成鱼汤,最后放入猪牛羊涮着吃。

在广东人看来,去川系火锅店吃冰冻的牛羊肉卷,还不如吃新鲜的牛羊肉,虽然价格贵,但是口味却提升了一大截,绝无冰鲜冷冻肉是很多广东人吃打边炉的要求。

汤底是清水,食材要新鲜,在广东人心目中,只有清淡才叫美味,那些重口味菜品却感觉难以下咽,一口吃下去,没有一点新鲜感,吃不出任何食材的味道,更不养生。

广东打边炉鱼火锅:广东人迷之饮食(4)

吃鱼不翻身

如果广东本地人请你去他家吃饭,那么一定要记得,在餐桌上吃鱼的时候,不要给鱼翻身。贸然翻身的话,主人家对你肯定会有意见,纵然没说出口,主人家心里也是不高兴的。

这是广东的另一个迷之习惯,靠山吃山,靠海吃海,广东很多人自古以来是以打鱼为生,渔民辛苦打鱼,最害怕的是遇见风浪导致渔船翻身,那么辛苦所得全都没了。

广东打边炉鱼火锅:广东人迷之饮食(5)

所以在广东,渔民们有个习惯,吃鱼不翻身,渔民们对于“翻”字非常的忌讳,在家里吃鱼时,告诫家人不要翻面吃,有传说每翻一次鱼就会有一只船沉没。

这个习惯从古代一直流传到了现代,直到今天,在广东沿海地区,还是有非常多的本地人以打鱼为生,虽然现在大家的经济条件,造船条件变好了,但是大家还是默默的遵循着传统的饮食习惯。

吃鱼时,不要翻身。

以上两个广东人的迷之饮食习惯,你是怎么看待的呢?你喜欢吃打边炉火锅还是川系火锅呢?

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