鲳鳊鱼清蒸怎么做嫩（大叔教你香煎鲳鳊鱼）

在东山岛，可不止一种鲳鱼，大叔带你看看抓到过的一些鲳鱼种类。首先出场的是：有名、常见、好吃的白鲳。也叫银鲳，平鱼，镜鱼，鲳鳊鱼。白鲳肉嫩，刺少，营养丰富。适合小朋友吃，白鲳细小的鱼鳞特别容易掉，网稍微碰到，或者相互压到都会掉鳞片。至于市场上那种白白的一点鳞片都看不到的，基本是鲜度不够或者流通的环节太多时间太长，鱼鳞掉完了。

鲳鳊鱼是鲳鱼，不是鳊鱼，浙江叫叉边，犀生这里写作鲳鳊，就是银鲳。宁波志说，鲳鱼，一名鱂鱼，身扁而锐，状如锵刀，尾如燕尾，细鳞如粟，骨软肉白，甘美，春晚最肥。俗又为鲳鱼，以其与诸鱼群，故名。广东人的白鲳，也有指银鲳。白鲳银鲳其实不同，唯小鱼难养，质味既胜，吃过银鲳，不要吃白鲳金鲳。最近采购了10斤鲳鳊鱼放在冰箱存着，随时煎几条过过瘾。话不多说吗，今天大叔下厨房教你做香煎鲳鳊鱼，希望你吃得开心~

鲳鳊鱼/胡椒粉/葱花/油

1、首先鲳鳊鱼一般都是冷链，回来稍微解冻一下就可以去除内脏，用小刀从鱼鳃沿着肚子划开小口，小刀一撬就能拔除内脏，鱼鳃也是直接用刀撬，洗干净后用厨房用纸或者餐巾纸洗干水分；

2、然后热好锅后放入油，等到油温热了之后转成小火再放入鱼，煎1分钟中调成中小火，煎到鱼底油泛黄，鱼身两边微微翘起就可以翻面，为了保证鱼皮完整，切勿一下子用力，锅铲抵着锅先铲通鱼和锅的连接处就比较容易保持鱼的完整；

3、最后翻面继续煎，来少量胡椒粉让两面入味，出锅后放点葱花摆盘，除了刀口的位置，整条鱼完美呈现即可上桌开吃啦~

外酥里嫩，鲜香味美的香煎鲳鳊鱼就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、煎得够酥，鱼的小刺都可以嚼吧嚼吧吃到肚子里；

2、吸干鱼身上的水分，热锅放油，油里面放点盐再放入鱼。控制火候，中火或者中小火为佳；

3、还有最简单的方法，就是多放点油，如果实在怕失败，还可以煎好一面，关火等凉下来再翻面。

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