公婆饼和以前的烧饼（解密这部电视剧中提到的）

最近大家最近都在追《清平乐》，剧中江疏影饰演的曹皇后，可谓是能文能武，在做美食方面还特别厉害，堪称完美女子的典范。

电视剧中曹皇后闲时抄录的“白饼”“烧饼”“髓饼”，到底是怎样的美食，可以入这位超级吃货的眼呢？

先来了解下白饼：

白饼即汉饼。《齐民要术》记其方：“《食经》（北魏崔浩作）曰；‘作饼酵法：酸浆一斗，煎取七升。简而言之，就是酒粮饼，用米酒发酵后，直接煎熟即可，方法简单，也特别方便保存。如果在中间再加上一层油酥，那味道香软无比。

再来看看这个我们最常吃到的烧饼：

烧饼古代称为胡饼。据史书考证，烧饼是汉代班超时从西域传来的。《续汉书》有烧饼记载说：“灵帝好胡饼。”胡饼就是最早的烧饼，唐代就盛行了。《资治通鉴.玄宗记》记载：安史之乱，唐玄宗与杨贵妃出逃至咸阳集贤宫，无所果腹，任宰相的杨国忠去市场买来了胡饼呈献。为此诗人白居易赋诗一首称：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄于饥谗杨大使，尝香得似辅兴无。”道出了但是长安这家叫辅兴坊的店铺做的胡饼多么出名。

现在烧饼可谓是南北都有，做法各有讲究，都把烧饼发扬光大了，烧饼基本都伴随的大家的成长记忆。我们吃的最多的烧饼制作方法是和面讲究温水和面，和好的面柔软无比，一次发酵后，手工擀成大面饼，抹上油酥，油酥用面粉和大豆油按比例和成，再加入适量的花椒粉，盐或者面粉加上糖调馅等。采用纯手工揪剂收口向下，擀成烧饼，放入烤盘，再次刷油，放置并二次发酵，然后放入烤箱，上火270，下火250（根据不同烤箱有所不同）烤10分钟出炉。当然街面上的烧饼摊，等多的是用大的炭炉来烤制，这个就全凭经验来了解火候。

最后，再来看看髓饼：

髓饼因采用牛骨髓油作原料而得名。髓饼在《东京梦华录》中已有记载，北宋时期开封市场已经流行。髓饼除具有香味浓厚、甜润绵软、南味突出之长，兼有强筋壮骨之功。建国后，这一传统糕点在市场上曾一度绝迹。髓饼由宋代传承至今，已有千年。

髓饼的用料考究，制作方法工艺相对前两种饼类要复杂很多，该品选用优质糖粉、精粉、香油、饴糖、枣泥、桃仁为原料，经调粉制馅、掐剂、包馅、打点、烘烤而成。上面有红色七星点，底部呈棕黄色，富油脂光泽，软硬适中，略有弹性，酥松绵软，甜香利口，透绍酒和枣泥香味。《齐民要术》：“以髓脂、蜜合和面，厚四五分，广六七寸，便著胡饼炉中，令熟。勿令反覆，饼肥美，可经久。”可以看出，古代人对髓饼的喜爱，一个饼能形容它“肥美”，真是叫人口水欲滴。

这几种饼，您都吃过吗？谈谈您对它们的味道又有什么感受呢？欢迎在评论区留言交流。