都是什么蔬菜发芽了不能吃（厨房里这些蔬菜长了芽还能吃吗）

生活中，有很多的蔬菜会发芽，例如土豆，土豆发芽是不能吃的哦。那么，所有发芽的蔬菜能吃吗，哪些不能吃呢？下面列举出生活中经常食用的一些蔬菜，解答大家心中的疑惑。

发芽的生姜营养值大大折扣

发芽的姜也比较常见，生姜发芽还是可以食用的。但姜发芽不会带来好处，还会让自身的营养大打折扣。

如果生姜已经腐烂长出霉菌，腐烂部分及周围都不宜食用，因为生姜在腐烂霉变中会产生黄樟素，使得肝细胞变性、坏死、甚至诱发肝癌。

发芽的土豆绝不能吃

为了抵抗害虫的侵袭，土豆能够产生一些有毒的物质来保护自己，其中最有名的，就是龙葵碱。

正常的成熟土豆中龙葵碱含量极低，对人体无害，而当土豆一旦开始发芽、变绿，土豆会产生大量龙葵碱，其含量是正常土豆中的50倍，这个时候土豆对于人体有剧毒。

龙葵碱对胃肠道有较强的腐蚀性，还有中枢麻痹及溶血作用。人误食后，会口中发麻、口干，进而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状；严重者甚至会发热、呼吸困难、抽搐等，甚至危及生命。

发芽的花生建议扔掉

花生外壳被破坏后，很容易受到霉菌污染，生成黄曲霉毒素。

一方面，适合发芽的湿度、温度等条件，很适合霉菌的生长。

另一方面，如果花生本来就不太好了，那么很可能已经有霉菌存在。家里发了芽的花生，很可能就是黄曲霉毒素生成的舒适温床。

发芽的红薯不建议吃

因为适合发芽的环境条件，也很可能造成红薯霉变。霉菌在生长繁殖的过程中会产生一些毒素，例如甘薯酮，这是红薯发芽可能的危险所在。甘薯酮，这种物质即使经过水煮、火烤，其生物活性也不会被破坏。

发芽的葱姜蒜食用安全

这些香辛调料，每次只用一点点。等想起来，拿出上次剩下的一看，新芽都已经长得老长了。

对葱、姜、洋葱和大蒜等来说，发芽不会有毒素产生，一般也不会有霉变腐烂，所以相对安全。

发芽的豆芽

黄豆自身的营养价值就很高，经过发芽后更是增加了营养利用率。研究证明：黄豆发芽后，其中脂肪和糖含量下降，蛋白质、异黄酮和维生素C等有益营养元素有所增加。并且，发芽黄豆更鲜美、清脆，适合消化功能不佳人群。

发芽的萝卜白菜影响口感

萝卜、白菜、小油菜等蔬菜放久了，只要条件合适，都会长出新的枝芽，甚至抽薹开花。

这些蔬菜发芽后，不会引起中毒之类的安全问题，只是比较影响口感和营养价值。

想吃了，继续放心吃。不想吃了，就把它们种在花盆里，变成盆栽，养养眼也不错。

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