新西兰野生黑金鲍（国宝级海产珍品）

如果天堂真实存在，那一定有新西兰的样子。这个因火山喷发而形成的岛国，远离大陆，四面环海，神来之笔的自然风光，被世界上最纯净的海水环绕，孕育了丰富的物产，其中，就有可称之为国宝的海产珍品，黑美人——黑金鲍。

初识 | 新西兰野生黑金鲍

作为如此矜贵的“国宝级”海鲜珍品，黑金鲍的产地唯独新西兰一家。澄清的冷海水和天然的海藻，给鲍鱼的生长繁殖提供了绝佳的环境。绚烂的珍珠质地外壳，神秘黝黑的肉质，被当地人誉为Black Gold－－黑色的金子，所以它便有了"黑金鲍"这一美称。

用黑金鲍壳装饰眼睛的新西兰雕像

据资料显示，新西兰的鲍鱼分为3种，最常见的是黑金鲍。事实上，这是这种鲍鱼来到中国之后较常见的名字，当地更多是把它称为“黑足鲍”“彩虹鲍”等；而另一种是黄足鲍，也称为“皇后鲍”或“澳洲鲍”；第三种是少女鲍。

黑金鲍一般栖身在较冷的1～15米深浅海的岩礁区，但生活在水深5米以内岩礁上最常见。适宜水温范围在5～25℃之间。假如海水温度下降，黑金鲍就会停止生长，进入休眠期。

了解 | 严格管控的捕捞

因野生黑金鲍资源极其有限，为维护可持续性的渔业发展，新西兰政府在捕捞配额及捕捞操作上对黑金鲍制定了一系列严格限制。

与其他国家不同，人工潜水捕捞在新西兰是收获黑金鲍的唯一合法方式，且法律规定在潜水时禁止携带任何人工氧气设备，当然其中也有黑金鲍栖息海域不深的原因。

根据新西兰渔业部现行的规定，小于12.5厘米长的黑金鲍不能带离海滩，所谓合法尺寸指的是外壳的长度，而非鲍鱼肉的大小，而需要长到这个长度，需要历经10年的时间。

除了尺寸外，采集的数量也有限制，任何人每天采集的鲍鱼不能超过10个，如果有人打算携带鲍鱼出国，则数量不能超过20个或2.5公斤鲍鱼肉。在新西兰，非法捕捞和贩卖鲍鱼者一旦被定罪，将会面临最高5年的有期徒刑处罚或高达25万元新西兰币（折合人民币约113万元）的罚款。

新西兰政府希望借助严厉的管理模式，以保护海底资源不被破坏，使渔业产量持续不断。在产地捕捞上岸的黑金鲍，都必须经过严格的质量检查，并递交至新西兰国家食品安全局检验，保证只有最高等级的产品才能被选择出口。由于采取了特殊的包装和保活空运技术，可使鲜活的黑金鲍在包装24小时内乘直航飞机快速到达中国各大中城市。

深知 | 采购黑金鲍，你需要知道这些

中国已同新西兰签订了《自由贸易协定》，就是说中国从新西兰进口海产的关税最低可降低至0。对于黑金鲍这种价格昂贵的海鲜珍品来说非常有优势，关税的减免从很大程度上打击了边贸或走私产品进入中国市场，所以市场上很少存在劣币驱逐良币的行为出现。

根据国际贸易组织统计，近四年来，中国从新西兰进口黑金鲍（鲜活和冷冻产品）总值呈倍数增长。冷冻产品方面，2014年，28.5万美元，2015年37万美元，2016年攀升至114万美元。鲜活产品方面，2014年19万美元，2015年26万美元，2016年43.7万美元。

国内市场的冷冻黑金鲍规格300-1kg以上均有，比较常见的是300/500规格，一箱10公斤。

为了更好的管理黑金鲍的捕捞和销售，由多家中小型捕捞和加工企业组成的合作性企业Pauaco于2012年成立，出口鲜活、冷冻黑金鲍和其他罐装鲍鱼产品。在一线战斗的渔民在公司中占到绝对领导地位，相对于其他企业，该企业在保持生态环境，保证产品质量上见效显著。

享受 | 美食的诱惑

像黑金鲍这样的高档食材，生食是对它的最大尊重。因为生长在纯净无污染的海域，常年以海里天然的藻类为食，所以黑金鲍不含任何毒素，非常健康，连内脏部分（鲍肚）也可以放心食用。

而且，与其他鲍鱼种类相比，黑金鲍肉大壳薄，每只鲍鱼的平均重量为600克上下，鲍肉可占据50%的重量，鲍肚占20%，所以黑金鲍全身70%的部分都可食用。

不喜生食的朋友也不要难过，开水漂烫一下，黑金鲍的口感也绝对让您惊艳。

炒着吃，不在话下

烤着吃，焦焦的外皮，嫩嫩的鲍肉，看着就流口水呢！