正宗糖糕怎么炸又酥又脆（老式点心甜甜蜜蜜步步糕）

小时候总是一些走街串巷的吆喝声

丰富着我们单调乏味的生活

他们或是会捏糖人的老爷爷

或是会磨剪子戗菜刀的大叔

还有会锔缸锔罐儿的手艺人

然而，他们都不是我最期盼的

每每在街巷深处传来那句令人熟悉且激动的

“炸~糖糕~~，油炸糖糕~”

我就攥着已经攥皱的1元钱飞跑出去

翘首等在门口，生怕他穿过街走向巷子的深处

当卖炸糕的老爷爷掀开一层层的保温被，揭开箱子那一刹

一股甜香迎面扑来

那就是儿时最幸福的味道o(*￣▽￣*)o

成长就是不断的相遇和不断的别离

就是不断地学习和不断的遗忘的过程

时光越来越远

而记忆却越来越近

玉盘珍馐纵然值万钱

马卡龙纵然有盛世美颜

可是我还是忘不掉那个1元4个的油炸糖糕的味道

焦脆甜香

时时怀念

老式油炸糖糕食材准备：

糕饼皮部分：面粉100g、白砂糖15g、水145g

白砂糖馅儿：白砂糖15g

黑芝麻馅儿：黑芝麻5g 白砂糖10g

豆沙馅儿：红豆沙20g

操作步骤：

1.首先我们来煮糖水，一会儿和面用

15g白砂糖，加入大约145g的水，煮开

2.将煮开的糖水，边倒边搅拌

可以少量多次的加入，不断地观察面团的状态

将面团搅至比较稀软的状态，记得搅拌的时候要沿着一个方向搅拌

3.因为面团比较稀软粘手，所以要在手上多沾一些油，将面团揉成型光滑

（面团很热，粘在手上很烫，大家要注意安全，一定要沾油防止糊在手上甩不掉）

将揉好的面团静置15分钟左右，因为表面有油，所以不盖保鲜膜也不会风干，盖不盖大家随意啦

4.用手轻轻的将面团揉搓成条

5.分成35-40g大小的面剂，大家可根据自己的喜好来分

6.在手上再稍微抹上一点点油，将面剂揉搓成小圆球，用手按出一个小坑

7.白糖馅儿应该是油炸糖糕的经典内馅儿了，依个人口味添加适量的白砂糖为馅儿

用虎口将面团收紧，收口粘合处一定要捏紧，否则受高温后，十分容易崩开

然后在手中团圆，团光滑即可

黑芝麻馅儿：黑芝麻5g 白砂糖10g倒进料理机打碎

再包几个豆沙馅儿口味的，豆沙馅儿是包豆沙包剩下的

全部都包好后，用手轻轻将面团按扁成饼状

8.油温4成热的时候，下锅炸，一次方-3个就好，不要放太多，否则容易粘连

待到飘起后，用筷子翻个面儿继续炸

炸制两面金黄后，就可以捞出控油了

这个令人怀念的味道就出锅了

辛苦利微，现在几乎已经没有卖糖炸糕的了

喜欢这个味道的小伙伴，自己在家试一下吧(*￣︶￣)

老式油炸糖糕小贴士：

1.和面时，少量多次的加水，更容易控制面团的稀软程度

2.整理面团的时候，手上要均匀的沾好油，防止粘连，也可稍微放凉后再整理

3.炸的时候，油温不要过高，油温过高不仅表面容易焦糊，还容易爆裂，崩油

4.在吃白砂糖馅儿的时候，大家一定不要心急趁热吃，白砂糖受热会变成糖浆，流出后十分容易烫伤嘴唇和舌头

好啦，关于今天的教程大家有什么问题可以随时留言或是私信我哦，有问必答哦(*￣︶￣)

祝大家都能成功，品尝小时候的味道o(*￣︶￣*)o

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