黄花菜要趁热吃（黄花菜含有软磷脂）

小时候我家的小菜园子边被爸爸种植了很多萱草，每年6月到9月之间，萱草就会陆陆续续有很多嫩黄色的花骨朵冒出头来，这个时候把还没有完全开花的花骨朵采摘下来，经过一洗、二蒸、三晒，就成了非常好吃的干黄花菜。在古时候人们管它叫“忘忧草”，现在黄花菜已经成了大家都非常喜欢吃的一种传统蔬菜了。它营养非常丰富，含有蛋白质、矿物质、磷、铁、维生素A、维生素C等营养成分，味道鲜美，口感清脆，有一股淡淡的香甜味，不管是煲汤，还是炒制都非常美味可口。

值得一提的是，黄花菜中还含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要帮助，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退也有帮助，因此黄花菜又被人们称之为“健脑菜”，多给孩子吃记忆力好，脑子更灵活哦。

下面就一起来看看，我用了什么来搭配黄花菜，炒制出更加营养，口感也更好的菜肴吧！

& 营养好吃的黄花菜炒肉 &

所需食材：干黄花菜 1把、黑木耳 3~5朵、猪肉 1块、胡萝卜 1小块、大蒜 2瓣、干辣椒 2个、豆瓣酱 2勺

1，首先准备好所需要的食材，我这里使用的是干黄花菜，干的黄花菜需要泡发，吃多少泡多少就可以了；准备木耳适量；猪肉选用里脊肉或五花肉都可以，一般来说五花肉炒菜会更香一些，如上图所示。

2，接着把干黄瓜菜用冷水泡发，大约20~30分钟就可以，不要泡太久，口感就不脆了；木耳也要用冷水泡发，大约30分钟以上，泡发后切成窄条；猪肉切成肉丝；胡萝卜去皮切成丝；大蒜去皮切成片；干辣椒用热水烫2分钟，充分洗净后再剪成小段，如上图所示。

3，起锅加入适量的水，锅中水煮开后先放入木耳焯水30秒，再放入黄花菜焯水15秒左右，捞出后立即放入冷水中浸泡一下，完全冷却后再挤干水分备用，如上图所示。

4，另起一锅，放入适量的玉米油，再把肉丝放入锅中，中火煸炒至肉丝变色，炒出香味，如上图所示。

5，接着放入胡萝卜丝、蒜片和干辣椒段，转中小火煸炒出香味，如上图所示。

6，接着放入2勺豆瓣酱，小火炒香，使酱香味更加浓郁，再加入小半碗清水炒匀，如上图所示。

7，最后再放入挤干水分的黄花菜和木耳，快速煸炒均匀就可以出锅装盘了，酱料均匀地被黄花菜吸收，吸饱了汤汁的黄花菜不仅非常入味，还更加脆嫩可口，如上图所示。

8，黄花菜和木耳在一起搭配，不仅营养更加丰富了，口感也脆爽、清香，而且更加有利于胃肠道的吸收和消化，因为含有丰富的软磷脂，因此经常吃能增强记忆力，改善注意力不集中的现象，所以从事脑力劳动的小伙伴要记得经常吃哦！

& 微笑的碎碎念 &

1，干黄花菜用冷水浸泡的时间不要太久，20分钟左右即可，注意观察，黄花菜泡软就可以了。

2，喜欢吃辣的可以加入适量的青椒或小米椒。

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