正宗艾草青团的做法（春天艾草正当时）

还有十几天就是清明节，一说起清明节的传统美食，我第一个想到的就是青团。传统的青团，就是用艾草制作而成的，毕竟春天艾草正当时，并不像现在这样，有的是用菠菜汁，有的是用色素做成的。

青团，外面是软糯Q弹、清香十足的艾草味道，里面则是包裹上自己喜欢的馅料，咬一口味道丰富，也不怎么甜，深受男女老少的喜爱。

与其去外面花几十块钱买，不如自己摘点艾草，自己在家做，干净卫生，还很美味。

今天我要手把手教你做青团，详细做法分享给各位，软糯清甜，既不会粘牙，也不会发苦，更不会塌陷，色香味俱全，卖相也很不错。趁着在家有空学会方法，到时候清明可以在家做做看，全家人都喜欢。

配料表：艾草、开水、小苏打、糯米粉、澄粉、猪油、咸蛋黄、肉松、沙拉酱

1、我们把艾草处理一下，选取嫩的部分，洗干净之后倒入开水锅中，再来2g小苏打，进行焯烫，等到艾草变色后，迅速捞出。

2、捞出来之后，放在冷水中冲洗，控干水分后放入料理机中，加上180ml的开水，搅打成细腻的泥状，然后过滤一下，过滤好的艾草汁备用。准备一个小盆，倒入200g糯米粉，然后倒上艾草汁，搅拌均匀，揉成面团。

3、接下来，重新准备一个盆，往里面加上60g澄粉，然后倒入80ml开水，充分搅拌后揉成面团。把澄粉面团，和刚才的糯米粉面团放在一起，紧接着再加上20g猪油，将其彻底揉均匀，随后盖上保鲜膜松弛一会。

4、大约要松弛10分钟，趁着这时候，我们把馅料准备一下。咸蛋黄放入烤箱150度烤8分钟，直至出油后取出，放入料理机内打碎，然后再往咸蛋黄碎中，加上适量的肉松、沙拉酱，混合均匀。

5、把馅料分成15g一份，放在一旁待用，接下来把面团取出来，分成30g一份，把每一份都揉圆后，加上馅料包裹起来，揉圆。锅内倒水，把青团放在蒸笼中，记得在每一个青团下面，都放上一张油纸，以免粘连、破损。

6、大火烧水，水开之后转中小火，继续蒸10分钟，就可以取出来啦。取出之后，要想让其不干裂，吃起来更软糯的话，我们可以烧熟油，待其晾凉后均匀刷在青团上，再用保鲜膜包起来。