海底捞火锅的番茄汤如何做（营养师教你自制）

说起冬天的美食，大家第一个想到的肯定是火锅，冬天的晚上大家喜欢下班后3、5个人围在一起涮火锅，火锅起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头，是船工纤夫的粗放饮食，原料也以毛肚、鸭肠，牛血旺为主，原来重庆的美食经过发展，现在全国随处可见。#火锅#

重庆火锅以麻辣为主，牛油熬制的底料可谓是让人又爱又恨，麻辣辛香刺激着我们的食欲，让我们胃口大开，吃完之后却悔恨不已，一顿火锅的热量是1800千卡相当于我们吃10碗米饭，作为营养师的我怎么能够容忍这么高的热量，可是作为一名资深吃货，又不起它的诱惑。#冬日时令美味#

火锅既然要吃，就要吃的有营养，当然口感也不能差，今天我教大家做的这款火锅就是我自己改良后的火锅，里面含有丰富的钙、蛋白质和维生素，热量很低，所以不管是大人、小孩都可以尝试，下面我们就来看下它的具体做法吧。

自制火锅主要有两部分组成，一部分是自己熬制牛肉汤底，第二部分才是自制火锅部分，汤底我们可以提前熬制，平常想喝的时候熬，熬好冻冰箱，吃火锅的时候拿出来既可，简单省事，平常也可以拿来下面条，关键是好喝，营养还丰富。

牛肉汤的制作：

材料：

牛肉500g、牛棒骨1000g、葱姜适量。

制作步骤：

1、牛肉、牛棒骨冷水清洗。

2、锅内凉水放入牛棒骨、牛肉烧开，撇去浮沫，直至浮沫祛除干净，加入葱姜。

3、继续最小火煮3个小时出锅加适量盐即可。

火锅底汤的制作：

材料：牛肉汤、清水、番茄2个、葱姜、蒜、大枣、适量的盐

制作步骤：

1、番茄去皮切碎，备用。

2、锅内放油加入番茄炒熟至出汤。

3、锅内放入2/5的水、1000g牛肉汤，加入葱姜，红枣，适量的盐烧开锅备用

蘸料制作

材料：麻椒适量、干辣椒适量、玉米油适量、耗油或味精适量、腐乳汁适量、麻汁适量、盐适量、白开水、榨菜粒适量

制作：

1、碗内放入适量的麻汁，加入白开水，记住一定的是白开水，要不然就不成功了，先一点一点的放入并搅拌，这个时候你会发现麻汁越来越浓稠，不过没关系，继续慢慢少量加水，直到感觉浓稠度合适为止。

2、调好的麻子里面放入适量耗油，腐乳汁，榨菜粒调匀即可备用。

3、另起锅，热锅凉油放入麻椒，小火慢炸，直到锅内泡泡消失为止，趁着个功夫抓紧把干尖椒切碎，捣碎也可以。总之要碎即可，锅内气泡消失马上放入放有辣椒的碗里即可呵呵，吃的时候混合调好的麻汁即做做成了蘸料既可。

1、关于涮锅食材我一般会选着热量较低的青菜类如小白菜、油麦菜、上海青、菠菜，根茎类的：土豆、地瓜、白萝卜、冬瓜等，菌菇类的金针菇、香菇，肉类的：牛肉片、羊肉片、鲜虾、鸡肉丸子等，涮锅类的甜不辣、墨鱼丸、桂花肠、香肠之类的建议少吃、热量高比较高，关于主食建议选择面条或者是粉丝，面条以湿面条最佳。

2、关于牛肉，如果要吃肉的话可以选择牛腩，比较容易烂，但是含油比较多。#营养与厨艺并进#

3、牛肉汤焯水后是不需要另外起锅的，可能有的会说，肉汤那么多的浮沫肯定好脏，其实浮沫是血水和蛋白质混合加热产生的，并不是脏。我们焯水也是为了把这些东西去除，要不然会营养口感和食欲。

4、如果想吃番茄锅，可以在锅内炒好番茄，在加入水和牛肉汤即可，具体做法，请看我前面写的文章【冬天吃西红柿炒鸡蛋，里面加入青菜，补充维生素】里面有番茄的具体炒制方法。

5、调麻汁一定用大碗兑热水，并且是一点一点的去兑，不能一下太多水，要不然容易失败。

牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸，可以补中益气，滋养脾胃，贫血和脾胃虚弱的可以多吃。

牛棒骨含有丰富的钙、脂肪、骨胶原蛋白质可以美容养颜。

青菜含有丰富的维生素，而且里面含有大量的膳食纤维，可以增加大便的体积，有助于我们及时清空肠道，是我们肠道的清道夫，涮锅一定要多吃。