好吃的闽菜特色做法（闽菜六道制作淡爽清鲜）

福鼎肉片

主料 猪腿瘦肉250克

辅料 紫菜5克 虾皮3克 香菜3克 野山椒5克 红薯粉150克 小苏打2克 葱姜水150克 姜丝1克

调味料 鸡精5克 辣鲜露5克 糖3克 盐4克 胡椒粉1克 米醋10克

烹饪步骤

1. 葱姜水冻成冰块，猪肉切小块放入粉碎机加葱姜水冰块、盐3克、糖、鸡精3克、小苏打搅拌均匀上劲；

2. 红薯粉打成粉末，拌入打匀的猪肉摔打20分钟冷藏半小时；

3. 取出猪肉泥放在平盘中铺成1cm厚度，用调羹或筷子将肉拨成小长条放入烧开的清汤锅中煮1-2分钟至肉片浮起；

4. 汤碗中加入鸡精、盐、辣鲜露、胡椒粉、米醋、野山椒、紫

菜、虾皮、香菜、姜丝，肉片连汤一起倒入碗中即可。

老姜胡椒生蚝焖鸡

主料 二黄鸡1千克 生蚝肉300克

辅料 姜粒100克 蒜子50克

小料 胡椒粒10克

调味料 混椒香辣酱15克 鸡粉5克 浓缩鸡汁10克 冰糖5克 麻油5克

烹饪步骤

1. 二黄鸡清洗干净斩件成块沥干水分，生蚝洗干净沥干水份备用；将姜、生蒜炸至金黄备用;

2. 热锅下底油，把鸡块放进锅中煸炒干水份，然后加入300克二汤，放进辅料、小料、调料大火焖煮4-5分钟；

3最后下生蚝肉再焖3分钟，收汁即可。

厦门海鲜沙茶锅

主料 鱿鱼100克 虾100克 花蛤100克

辅料 油豆腐100克

小料 芹菜段10克 香菜10克

调味料 鸡精20克 辣鲜露30克 蒸鲜豉油20克 香辣红汤酱40克 冰糖25克 鱼露30克 胡椒粉1克 沙茶酱80克

烹饪步骤

1. 沙茶酱加入调味料调味，每份用80克；

2. 把主料辅料汆熟后，倒入沙茶汤面里，煮开撒上小料即可。

福建姜母鸭

主料 公光鸭1200克

辅料 老姜200克

调味料 生麻油80克 汁酱

烹饪步骤

1. 鸭洗净不开肚，用调味加开水500克调和好；

2. 老姜炸金黄色；

3. 用沙锅，老姜炸金黄色放入，生麻油放入沙锅，鸭子整只放入，开水与调味一起调和放，过5分钟后用夹子翻滚开，到焗熟即可。

汁酱 鸡粉10克 蚝油10克 海鲜酱10克 盐3克 料酒30克 盐焗粉5克 制作,混合均匀。

苦 螺 羮

主料 苦螺（辣螺）肉200克

辅料 虾仁丁50克 干贝丝30克 苦瓜汁50克

小料 韭菜粒15克 鸡蛋液1个 香菜碎10克 胡萝卜粒10克

调味料 浓缩鸡汁15克 鸡粉10克 鸡精5克 鱼露5克 胡椒粉1克 白糖3克 生粉20克

烹饪步骤

1. 锅入净水放入苦螺，白糖5克慢火煮沸，捞出去壳留肉和汤备用；

2. 苦瓜去籽改刀，汆水后榨汁过滤备用；

3. 净锅入螺壳汤，苦瓜汁煮开后，放入调料和辅料，小料，鸡蛋液，生粉勾芡；

4. 出锅撒上胡椒粉和香菜即可。

客家清炖全猪汤

主料 梅瘦肉200克

辅料 猪心50克 猪肝 50克 猪腰 30克 马蹄50克 姜片 10克 红枣 10克

调味料 真味高汤 8克 浓缩鸡汁 5克 酱油 5克 熟猪油 8克 生粉 5克 葱花 10克 香油 适量

烹饪步骤

1. 瘦肉剁碎加入拍碎马蹄打起胶，猪心、猪肝、猪腰洗净切片铺面；

2. 取头一个，放入姜片、红枣、主、辅料；

3. 水烧开调味淋入；

4. 加盖炖2-3小时即可。

烹饪要点 虽然此汤材料简单、做法简单，但营养价值却一点也不简单，是孕产妇、小儿、体虚和病后初愈者调理身体的最佳汤水。

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