传统老式缸炕饼制作方法（永济虞乡的这家饼子）

说起运城饼子，名气颇大，名声在外的当属稷山饼子，而无论是否正宗稷山人，但凡挂出“稷山”招牌，饼子再打得还算地道，销路那就基本都有保证，可见稷山饼子的名头之亮。

虽说稷山饼子冠绝河东，但新绛、绛县、盐湖等地的饼子也不遑多让，当然还有永济饼子同样味道一绝。

那么，编者今天专门要讲的就是来自永济美食之乡——虞乡镇的雷庄饼子。

运城吃货们都知道，扯面、麻花、麻肉、粉皮鸡等，均为虞乡特色名吃，而该镇的雷家庄村，其实也是美味飘香之地。

雷家庄村，原属清华乡辖，后于2001年撤乡并镇统归虞乡镇，现该村为虞乡当地的优质蔬菜基地，品牌农业尽放异彩，另外，雷家庄人多有一手炸麻花的好手艺，进城开店者甚多，像运城市区就有多家。

而雷庄饼子，或许没有麻花那般美名众人皆知，但编者在七年前曾吃过一次，美味至今难忘。

这是在清华村街上的一家雷庄饼子店，当年所见打饼者乃是一位中年大姐，另有一精干小伙于一侧打下手。

编者当时为何会留意到这家店呢？自然是路过饿了先买了一个热饼尝了，一尝之下，深觉和平时在运城吃的大有不同，饼子首先大，约有3两半重，一个下肚，便有些半饱，着实顶饥，二是入口后，饼子外焦内软，咸香可口，有点自家老妈做的味道，吃着亲切，可谓口感上佳。

难道饼子做法不同于他人？但见大姐将揉好的面团揪成等份，用面杖擀为长条形面片后，在面皮内相继掺入油酥及用花椒叶、小茴香、精盐配制的调料，再把已抹卷好的饼团擀成厚度均匀的面饼，动作异常娴熟。而单看这一打饼流程，似与别家并无两样，想必其中奥妙，不可为外人道也。

旁边的小伙主要负责饼子上鏊入炉后的烤制。

步骤为，先用小布刷在平底铁鏊鏊面抹上薄薄的一层油，再将饼胚托起一个个放置其上。据小伙称，鏊上以中火烙烤约3分钟，翻过来再烙烤3分钟，待饼胚略硬后，再立放进炉膛旺火烤上三四分钟后即熟。

请注意，以前炉膛烤制用的是炭火哦，烤熟的饼子味道奇香！奇香！

刚出炉的饼子虽然烧得烫手烫嘴，但味道此时最是奇美，编者素来就好这一口。

是故，当时编者吃这雷庄饼子之时，便是趁热顺势拿起就吃，用左右手交替拿着热气、香气正冒的热饼，然后一边吹气一边一小口地塞进嘴里，吃的真是个通体舒畅啊！

而如此乡村美味，令编者一时难以割舍，临走之际遂打包10个，坐上回运客车满意而归。

岁月如流，不觉七年过去，每每念起雷庄饼子，仍觉口齿留香。

或许这只是个人味觉使然，但能让人七年来回味不绝，不能不说已算一种灵魂美食罢！

再说人家“雷庄饼子”招牌么大，焉能不大大的好吃？嘿嘿！

又只是，不知如今的“雷庄饼子”近状若何？愿他日寻味再去，以慰此胃。

责编：马圀青

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