剁肉馅的方法你学会了吗（原来剁肉馅还有这个绝招）

导语：秋补多吃它，口感鲜美营养丰富，这样做馅干净又卫生，口感特别香，不懂可惜了

猪肉对于很多家庭来说，是我们餐桌上不可或缺的一种食物，随着经济的不断发展、生活质量不断地提升，猪肉也不再是只有过年才能尝鲜的存在。猪肉中含有的纤维较为细软，而且结缔组织较少，特别是肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，在经过烹调加工后口感特别鲜美。而且猪肉的做法多种多样，其中家庭中比较常见的就是用来做馅料了，但是猪肉末该怎么切呢？今天就给大家分享一个小技巧，1分钟就能切出又细又均匀的猪肉末，在家包饺子或者炒菜都能用得着，这样做出的肉末干净卫生，吃起来特别香，一起看看吧。

所需材料：猪肉

具体方法：

1、首先把猪肉放平，用刀在表面把它切成小细条，但是要注意中间不能切透，另一面也按同样的方法切成小细条。或许有人会有疑问，在买肉的时候直接让帮忙用绞肉机绞成肉末不就可以了吗？对于老饕餮来说，用绞肉机绞出的肉馅是没有灵魂的。尤其是上了年纪的奶奶辈爷爷辈的来说，对于手工“剁馅”可谓是异常执着，如果包饺子、包包子用了“绞肉机”，那这个“懒”字的帽子就算给扣上了。

2、然后旋转一下方向，换个角度再切一遍，另一面也切成小方块。到这里猪肉还没有切透，只是把两面都切成小方块而已。其实“绞馅”与“剁馅”之间并不仅仅是加工方法的不同，在口感上也的确存在着一定差异。“绞馅”是用机器刀片用高速旋转将肉块击打成肉糜。这种过程对于肉质纤维的破坏程度较大，会导致肉馅韧性降低，这样就损失了猪肉特有的质感。绞肉机虽然迅速方便，但是猪肉中的筋腱却不容易打断，有时候猪肉都成泥了，还是能扯出很长的一根来。

3、下面把猪肉直接切成薄片，直接切透，尽量切得薄一点。“剁馅”的整个过程都是人工操作，虽然说在效率无法鱼绞肉机相比，但是在整个过程中比较容易控制，如果猪肉中有难剁的筋膜部分可以直接剔除掉。而且在剁馅的过程中，可以根据需要调配馅料的用途，加入葱、姜等调料，这样就可以一同剁碎入味。

4、接下来再用刀剁一下，剁的时候一刀挨着一刀，然后再横过来剁，尽量剁得细一点，然后换个角度继续剁，具体程度可以按个人的饮食习惯来进行选择。剁馅是一个“细水长流”的过程，无论是剁肉馅的人，还是剁肉馅的过程，都没有机器来的“急躁”。手起刀落之间不断地重复，刀刃与案板间的不断冲击，这样剁出的肉馅才会有明显的颗粒感。

这样非常细的肉末就做好了。自己在家做的肉末干净卫生，吃起来特别香。这个做肉末的技巧你学会了吗？喜欢就试试吧。