大烩菜的十种做法（厨师长分享家常大烩菜做法）

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说起烩菜想必很多人脑海里第一想到的就是东北的乱炖，虽说东北的大乱炖很有名，但绝非是东北的专属，“烩菜”指的是一种烹饪方式，而绝非是一道菜式的名称，大多为许多原料一起炖、煮制而成，其中又按照各地区的特色与菜品的选材，又有上中下上等之分，选材配有海鲜的称海烩菜，中等的称上烩菜，一般的称行烩菜。下面就为大家详细的分享一下，在家如何做出好吃美味的大烩菜来，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【农家大烩菜】

1.首先我们准备几个干香菇，用温水泡发，大家不赶时间的话最好用凉水泡，不容易流失营养更加鲜香。把泡软的香菇洗干净去除硬根切成小块，木耳洗干净摘掉硬根和香菇放在一起，另外再切一点姜片和葱花备用。

干木耳一把提起用清水浸泡半个小时，蒜黄洗干净切成段，五花肉一斤切成均匀薄片。

青椒红椒各一个，洗干净以后去除辣椒蒂和辣椒籽，分别切成细丝为菜品增色，洋葱半个切成片，再准备青豆50克备用。

2.下面我们把食材焯一下水，锅内烧水，大火烧开以后倒入香菇、木耳和青豆汆水1分钟左右，食材断生以后倒出来快速用凉水冲洗降温，保持脆嫩的口感。

3.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，这一步主要是为了防止肉片粘锅，油温五成热时倒入肉片，开中火煸炒出里面的水分，五花肉炒香炒出油脂以后，倒入姜片和葱花一起翻炒，葱姜能够去腥增香，加入豆瓣酱10克炒出豆瓣酱的红油给肉片上色。

4.颜色炒均匀以后倒入香菇木耳和青豆，沿锅边淋入一点料酒去腥，再倒入洋葱青红椒和蒜黄，加入白糖少许提鲜、鸡精2克、胡椒粉2克、淋入一点清水，开大火快速翻炒化开调料，食材全部断生以后 勾入一点水淀粉增加调料的吸附力，翻匀以后即可出锅装盘。

技术要点：

1.香菇、木耳、青豆不容易炒熟，要提前焯水至断生，方便快速出锅。

2.豆瓣酱是此菜出味的关键，可以适当多放一点。

3.出锅前一定要勾芡，方便食材入味。

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