秋天适合吃南瓜（秋食南瓜正当时）

吉林日报与省科学技术协会合办

又到了放眼望去菜市场里多是南瓜的季节。一看到南瓜，很多上了年纪的人都会想到那首“红米饭，南瓜汤，秋茄子，味好香，餐餐吃得精打光”的歌曲。当年正是井冈山人民从自己口中省出一粒粒米、一个个南瓜，支持了红军，才有了根据地的星火燎原。可是你知道吗？南瓜还是这个季节最佳进补品，吃南瓜的好处真是不少——

本期专家

郝孟忠：国家高级公共营养师、中国营养学会会员、省健康协会第二届常务理事

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郝孟忠：南瓜富含淀粉，既可以做菜，也可以作为主食。南瓜里含有多糖类、胡罗卜素、矿物质元素、果胶等，对人体健康很有益。中医认为，南瓜性温味甘，归脾、胃经，具有健脾养胃、润肺益气的功效。

南瓜具有健脾养胃的作用，因此，脾胃虚弱人群适合食用南瓜，特别是肠胃功能下降的老年人、体质虚弱的人，吃些南瓜可以改善脾胃功能，增强体质。

南瓜富含胡萝卜素，对于修复呼吸道粘膜有重要作用，而且从中医讲，南瓜具有敛肺益气的作用，所以，对于支气管炎、支气管哮喘等呼吸道疾病人群，经常食用南瓜，对于改善呼吸功能有一定的食疗作用。特别老年人多肺功能下降，所以，南瓜非常适合老年人食用。

秋季干燥，是呼吸道疾病的高发季节，从中医讲，秋季增加南瓜摄入，可以起到很好的润肺护肺作用。

老年人因食量下降，多体质虚弱，气力不足。南瓜富含淀粉，作为主食食用，不仅可以健脾胃，增加食欲，还可以补充能量，增强体质，所以，南瓜是老年人及病后恢复人群的很好进补食物。

现在青少年近视率很高，而南瓜富含胡萝卜素，是改善视力的重要营养素。所以，青少年经常进食南瓜，可以预防视力减退，降低近视发病率。

浑身都是宝

郝孟忠：南瓜营养丰富，长期食用具有保健和防病治病的功能，可增强机体免疫力，防止血管动脉硬化，具有防癌、美容和减肥作用。另外，除了果实之外，南瓜浑身都是宝。

南瓜叶含有多种维生素与矿物质，其中维生素C的含量很高，具有很好的清热解毒功效，夏季时用南瓜叶煮水喝，可以起到消暑除烦的作用；将南瓜花焙干研末，用白酒调敷，有消肿及镇痛的功效；把南瓜子洗净炒熟研末，用蜂蜜调开水冲服，可驱蛔虫、姜片虫、绦虫，每天吃上50克左右（20-25个左右）的南瓜子，可较为有效地防治前列腺疾病；南瓜瓤有清热利湿及解毒作用，烧伤、烫伤后可将南瓜瓤捣碎敷于皮肤表面伤口处。

食用有讲究

患感染性疾病和有发热症状者不宜食用

郝孟忠：一般来说，大部分人都可以食用南瓜。但从临床上看，南瓜是过敏原，对南瓜过敏的人食用后可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状，所以此类人群要避免食用南瓜及南瓜制品。

南瓜性温，多吃会助长湿热，所以胃热炽盛者、气滞中满者、湿热气滞者应少吃，同时患有脚气、黄疸、气滞湿阻病者忌食。此外，患感染性疾病和有发热症状者不宜食用南瓜，以防病情恶化。

南瓜富含胡萝卜素，如果持续过多食用南瓜，可能造成皮肤染黄现象，但不必担心，只需停用南瓜慢慢即可消退，不会对健康造成危害。另外，南瓜也不宜一次进食过多，以免滞气不消化。

糖尿病人可食用

郝孟忠：南瓜含有降血糖的成分，如果在饮食中选择南瓜，只要相应扣除一部分主食，就不必担心会引起血糖升高，获得南瓜中对身体有益的成分同时增加饱腹感，不失为糖尿病患者提供一个可行的选择。同时要注意，南瓜固然含有很多营养物质，具有一定食疗功效，但绝不能代替药物的治疗，仅可以作为一种辅助手段。

一般来说，如食用南瓜350克，需要替换掉25克的主食，这样可以保持血糖的稳定。

如何挑选，教你几招

越老的南瓜营养越全面，南瓜越老，它里面所含的水分很少，含糖量大，筋少，口感敦实厚重。那么，怎么判断南瓜老不老呢？

第一招：看颜色。南瓜种类不同，挑选方法也不一样。金黄色的南瓜颜色深黄，条纹清楚粗重的为成熟的南瓜；绿色的南瓜，绿得发黑的为成熟南瓜。不管是什么品种的南瓜，它的棱越深，瓜瓣儿越鼓就是老瓜。

第二招：掐外皮。老南瓜外皮比较坚硬紧实。如果南瓜皮一掐就破，就证明成熟度不够，如果渗出的水又快又多的是嫩瓜，渗出的水较少为老瓜。

第三招：拍南瓜。将南瓜托在一只手上，用另一只手轻轻去拍打，如果声音发闷有厚实感就为老南瓜，声音发脆空洞的为嫩瓜。

另外，切开南瓜后瓜瓤颜色越深表明南瓜越成熟，瓜籽成熟饱满度也能表明南瓜的老嫩。

几种食用方法

根据口感，老、嫩南瓜的最佳食用方法也有所不同，老南瓜多作煮食、蒸食，或煮熟捣烂拌面粉制成糕饼、面条等，还可加工制成南瓜粉。嫩南瓜则可切片，荤、素炒食，还可做汤、作馅。

南瓜饼

材料：老南瓜适量。

做法：将南瓜去皮，洗净，切块，蒸熟。而后捣匀，制成小饼，放热油锅中煎至两面金黄即成。

功效：可降脂降糖，适用于血脂异常、糖尿病人的食疗。

清炒南瓜片

材料：南瓜适量。

做法：南瓜去皮，挖籽，切片。油锅烧热后直接放入南瓜片翻炒。加水，小火煮一下。放入盐和鸡精，可以加入少许白胡椒粉，收汁。

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编辑：zh

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