重庆潼南的油粑粑怎么做（荣昌特色美食之猪油泡粑）

荣隆是荣昌猪油泡粑的发源地。六十年代，全荣昌卖猪油泡粑的只有荣隆下街子吕粑粑一家。

但吕粑粑并非猪油泡粑的发明人。他是传承的祖业。

吕粑粑的祖上最先在四川省内江市一家吕氏粑粑店当童工。他在吕氏粑粑店干了十年，由于人聪明勤快又本分老实，被老板看中招为上门女婿，名字由张纪文改成了吕纪文。

第二年，吕纪文按照岳父岳母的意思，回到家乡荣隆在下街子开了一家泡粑店。

那个时候的泡粑用料单纯，制作工艺也很简单，就是把大米用水泡过以后用石磨研磨成一定稠度的米浆，发酵后用勺子舀到蒸笼的竹圈里，用大火蒸十多分钟就是泡粑了。

当时荣隆卖米粑粑的就吕纪文一家，生意红火得很，方圆几十里，可说是没有一个不知道吕粑粑的。

荣隆当时是一个四通八达的商贸集结地，每天商贾行客不断，马帮挑夫络绎不绝，他们几乎都是泡粑店的常客。

其中有一个叫马贵的挑夫，他每天早晨途径荣隆下街子，总要买上几十个泡粑带在身上当午餐和晚餐。

大家知道，出力的人胃口好，吃得多饿得快。

有一年寒冬，马贵照例买了几十个泡粑，老板正要给他打包，没想他拿出一团白生生的东西对吕纪文说，你这泡粑好吃，就是不经饿。你能不能帮我把这坨猪油和着泡粑再一起蒸蒸。猪油化了流到泡粑里，吃了肯定经饿。

马贵有口无心的这番话，让吕纪文动起了心思。他想，如果猪油掺合在泡粑里不影响口味，在上笼之前就加进去又如何呢？

傍晚时候，马贵经过泡粑店，对吕纪文说，今天泡粑里加了猪油，不仅好吃还经得住饿了。我后来再吃鸡蛋，都没味了。早知道，我把鸡蛋也掺合在里面，说不定更好吃更经饿。

马贵的这番话，又一次引起了吕纪文的思索。

第二天，他参照马贵的说法和自己的想法，各自做了一点让顾客试口味。哪曾想顾客试过口味后都大加称赞。

从此，吕纪文的泡粑店推出了新品种——猪油泡粑。

一晃，几十年过去了，猪油泡粑的用料更讲究，制作也更精细了。它的主料依然是大米（糯米），配料有猪油，鸡蛋。其口感更是绵软爽口，甜糯清香。不愧为荣昌传统名吃的领军者。

2017年7月22日