不用盐腌制的白萝卜怎么腌(腌白萝卜先放盐就错了)
腌白萝卜,第一步放盐就错了,难怪不脆不入味,大厨:这样做才好吃。亲爱的好朋友们,大家好,我是大厨江一舟,今天又到了给大家分享美食的时刻了,你们准备好了吗?
腌白萝卜,是夏季里必不可少的,一道好吃的小凉菜。白萝卜口感脆嫩,而且味道清脆爽口,正是因为它的这些特点,所以,咱们在一些饭店里,和自己的家庭生活中,也经常能看到,腌白萝卜,这道美食的身影。但是,咱们有些朋友,自己在家做的腌白萝卜,不脆不入味不好吃,其实解决的原因很简单,关键就是,第一步您放盐就错了。今天呢,我就分享给大家,腌白萝卜最正确的做法,保证让你做出的口感和味道,都和饭店里的一样好吃,好了,我废话不多说,接下来直接给大家上干货了。
首先是原材料的准备。
新鲜的白萝卜1000克。青尖椒一棵,红尖椒一颗,白糖300克,精盐100克,蚝油100克,生抽50克,陈醋80克,八角三颗,花椒少许,干辣椒段少许。
接下来是这道菜的制作过程。
1、首先咱们将新鲜的白萝卜,清洗干净后削皮,然后将其一分为四,然后先切成厚片,然后切成细条,然后将其放在盆中开始腌制。
2、放入白糖150克,精盐50克,大家注意,很多人腌白萝卜,第一步都是直接放盐,这种做法是错误的,这样只会让腌出萝卜,底为过咸,而且也不好吃。正确的做法应该是,白糖和精盐以3:1的比例,与白萝卜拌匀。让其渗出其中的水分,这样白萝卜的口味吃起来更醇厚,而且更脆也更入味。这一点,咱们大家要牢记。接着咱们将其腌制半小时不备用。
3、接下来,咱们准备这道菜的腌汁,首先咱们准备空盆一个,先将青红尖椒各洗净后,切成菱形片放在盆中,然后加入蚝油100克,生抽50克,陈醋80克,白糖150克,精盐50克,然后锅烧热油,将花椒,八角,干辣椒段,炸干炸香后捞出,倒在料汁内,搅匀成无颗粒状后备用。
4、接着咱们将腌制好的白萝卜,用手攥干水分,将其放在料汁内,封上保鲜膜,放在冰箱里,腌制五小时即可食用。
接下来是这道菜的制作要点。
1、腌制白萝卜,第一步放盐就错了,应该将白糖和精盐以3:1的比例混合,然后再与白萝卜拌匀。这样做出的腌白萝卜,口感更脆嫩,味道也更醇厚,而且底味也不会过咸,这一点,咱们大家要注意。
2、这道菜的料汁,比例详细真实,大家照做即可。如果不喜欢吃辣的朋友,也可以不用放青红尖椒片。
好啦,一道又脆又入味,口感醇厚的腌白萝卜,就做好了,下次做腌白萝卜,第一步不要放盐了,按照上面的操作步骤做,保证您做出的口感和味道,也一定和饭店里的一样好吃。
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