关于牛奶的基本知识和方法(你需要了解的都在这里)

一个提问:牛奶加热超过62℃,营养成分真的就会消失吗?

经检测结果显示,牛奶在常温、60℃、80℃和100℃的不同温度下,其中的主要营养成分:蛋白质、钙和维生素D,含量几乎没有变化。

关于牛奶的基本知识和方法(你需要了解的都在这里)(1)

煮沸加热,对牛奶中的主要营养成分不会造成影响。温度升高后,只有其中的B族维生素、维生素C和风味物质会发生变化。

这些常温储存的牛奶(保质期长),在被送上货架之前,都经过了超高温杀菌(135℃~140℃)。

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小贴士:牛奶分为常温奶和低温奶,低温奶也叫巴氏杀菌奶,保质期短,需要低温存储。如果购买这种牛奶,为了保留风味,尽量不要煮沸。

牛奶状态变化会导致营养成分丢失?

状态的改变对营养成分没有什么影响。就像牛奶,有加工成奶粉、奶酪,到了胃里还都要被分解成小分子吸收。所以在这个过程中,它是否发生了变化是没有影响的。

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高钙牛奶补钙效果更好?

其实牛奶本身含钙量就很高,而且又容易消化吸收,是一个很好的补钙食品。而高钙牛奶所谓的钙增加,是人为添加进去的钙,它的消化吸收利用率相对来说会很低,不必过分追求高钙牛奶。

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注意:有些人由于各种疾病的关系,导致血钙升高,要限制钙的摄入,高钙牛奶就一定不要选了。而且根据血钙高的程度,可能还会限制一些高钙食品,在这种情况下,不推荐多喝牛奶。

空腹不能喝牛奶?

不是所有人都不可以空腹喝牛奶。只是有少部分乳糖不耐受的人,空腹喝确实会引起恶心、呕吐、腹泻等身体不适。

但如果喝牛奶前先吃点馒头、面包等食物少量分多次喝,症状就会减轻,甚至一段时间后可激活乳糖酶活性,就能恢复到可以空腹喝牛奶的状态。

然而,有乳蛋白过敏的人群,任何状态下都要避免饮用牛奶及其制品。

牛奶不能和鸡蛋一起吃?

鸡蛋只要煮熟了,就完全不用担心影响蛋白质吸收。生鸡蛋中确实含有一种胰蛋白酶抑制剂,会降低蛋白质的吸收率,但它在高温下会被破坏,煮熟了就行。

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牛奶早上喝最好?

喝牛奶没有最佳时间,什么时候都可以,牛奶的营养不会随着时间而改变。

早上喝可以加强早餐营养价值,晚上喝饱腹感强,能有效缓解饥饿;饭前喝能减缓餐后血糖上升速度,饭后喝,别吃撑就好啦~

建议喝牛奶的时候搭配一些碳水化合物,如饼干、馒头等。

脱脂牛奶比全脂牛奶更健康?

它们的营养成分相差不多,主要的区别在于脂肪含量,全脂牛奶的含量在3%左右,低脂牛奶的脂肪含量不能超过1.5%,脱脂牛奶的含量更低,不能超过0.5%。

一杯250毫升的牛奶,所含的脂肪量不过就六七克,对于健康人群,不管是老人还是孩子,选择全脂牛奶其实是很好的。

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只有需要额外控制脂肪摄入量的人群,可根据情况选择低脂牛奶或脱脂牛奶,比如像减肥人群,或高脂血症、胆囊炎、胰腺炎患者。

煮的奶皮越厚越好?

奶皮的薄厚与乳脂肪球的大小有关,而市售奶经过企业处理,乳脂肪球变小,奶皮变薄,与牛奶的营养价值无关。

牛奶小贴士

1. 煮沸加热对牛奶中的主要营养成分不会造成影响;

2. 不必过分追求高钙牛奶,吸收利用率相对很低;

3. 喝牛奶没有最佳时间,什么时候都可以;

4. 消化功能正常、没有乳糖不耐受的人,空腹喝牛奶没问题;

5. 对于健康人群来说建议选择全脂牛奶。

责任编辑 倪莉琪

来源 浦东发布

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