金骏眉与正山小种在口味上区别（正山小种金骏眉）

正山小种作为红茶的皇冠，金骏眉作为皇冠上的明珠，深受广大茶友的爱好。正山小种、祁红、滇红这三种主流红茶，如果说大家最有印象的，绝对莫过于金骏眉。只是有几个人能买到真正的金骏眉？别说金骏眉了，就是真正桐木的正山小种有几个人能喝的到？

有很多朋友在知乎上有问到如何鉴别真假金骏眉，正山小种，还有不少茶友拍照给我们鉴定，有些是假的赤裸裸的，一片片金灿灿的“金骏眉”不忍直视。今天又有头条的朋友来问，所以我把知乎上回答过朋友们的问题做个整理，在头条上再啰嗦下。

求红茶专家解答几个关于正山小种的问题？

这个问题比较长，我以制茶人的角度，为你做个解读，别的网友也可以来做个探讨，互相学习。因为茶叶本身作为非标品，就容易乱象丛生，尤其是正山小种、金骏眉，我自己经常在别的城市停留时候，最常逛的还是茶楼，可以说很少能喝到真的正山小种，更不要说金骏眉。这个问题问的很详细，几乎把大部分对正山小种的困惑都总结了，我尝试着一个个解答。

桐木茶山的路

这是我们采摘大赤甘时候所拍，都是这样的山路，走起来很是不容易，海拔1228米

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1 正山小种采用的是小菜茶？叶片细小型？叶底比较的话应该比铁观音叶子小吧？有些干茶比较粗条的是否可说明一定不是武夷山茶？

答：这个首先要知道正山小种是什么，“正山小种”红茶一词在欧洲最早称 WUYI BOHEA，其中WUYI 是武夷的谐音；在欧洲（英国）它是中国茶的象征，后因贸易繁荣，当地人为区别其它假冒的小种红茶（人工小种或烟小种）扰乱市场，故取名为“正山小种”。

世界红茶发源地：桐木村

”正山”指的是桐木及与桐木周边相同海拔；相同地域；用相同一种传统工艺制作；品质相同，独具桂圆汤味的统称“正山小种”，“正山”即指正确正宗的意义，而“小种”是指其茶树品种为小叶种，且产地地域及产量受地域的小气候所限之意；故“正山小种”又称桐木关小种。

桐木茶山

中间的那条断裂带就是桐木关

制作过程按照是否有经过青楼烟熏过程又分为烟小种和无烟小种，烟小种有独特的桂圆香，有浓郁的松木香，无烟小种则更清甜，现在市场上流通的主流正山小种是无烟小种。

因为传统烟小种受众相对比较小，所以我们自己也在不断缩减烟小种的产量。

手工揉捻

菜茶是什么鬼：作为红茶鼻祖，正山小种主流是用菜茶制作，我们也有叫野茶，或者奇种，这里解释下菜茶，应该很多茶客都不是很了解，菜茶并不是一种茶，它是指当地土生土长的有性繁殖的野生茶树群体种，就是种子繁殖的茶树群体，植株小、乔木、灌木都有。 一般存在于福建，江西东部的茶区、杭州以及台湾等地也有群体种。

福建菜茶包含有：武夷菜茶、福鼎菜茶、坦洋菜茶、天山菜茶。

我们可爱的白哥，还有到了山场就低血糖的徐大小姐

武夷山的菜茶，当地也称之为奇种，是武夷茶之母。我经常更朋友们说，正山小种是爱情的结晶，传花授粉，结果，发芽，所以正山小种都比较清甜。所以每一棵正山小种，都是一个独立的个体和独立的品种，因此正山小种只能人工采摘，一两叶的，条索略小的我们称之为小赤甘，一芽三叶四叶的称之为大赤甘，所以不见得比铁观音的叶片小，如是大赤甘，可能有的比铁观音还要粗壮。所以条索粗壮，比铁观音大，不能区别是否是正山小种。但正宗的正山小种，都应该是相对比较完整的叶片，不应该有工整的机器横截面。

正宗的正山小种普遍是有机茶，远离污染，不施肥不打药，手工采摘

桐木关正山小种的山场

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正山小种采摘

正山小种萎凋

正山小种

我们今年走的这款采的是一芽两叶叫小赤甘，也可以称为银骏眉

不像武夷山的另一个大红大紫的茶品种：大红袍，大红袍主流是无性繁殖，所以绝大部分大红袍采摘现在都是用机械采摘。

大红袍采摘

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2 一直百思不得解的切断问题。① 很多小种茶叶片是切断的。是人为切断？还是揉捻过程自动断裂？②如果是人为切断，原因为何？③切断与否是否是品级的绝对依据？意即切断的茶一定比条索完整的档次低？

答：切断的问题，在上一个问题我已经做了解答，正宗的正山小种只能手工采，所以不应该有太多工整的切断，断一些很正常，揉捻时候，采摘时候都有破损，那不可能大面积切断。不过如果都是人为切断，明显是工整的机器采摘，基本可以确定是假的正山小种。或者是后来人工种植的，一些品种茶，比如105,204，梅占，奇兰，这些品种都属于香型的茶叶，用来充当正山小种的非常多，甚至拿来冒充金骏眉。

这个长的叫萎凋槽

正山小种发酵

下面这篇文章详细写了关于红茶的生产流程：

https://zhuanlan.zhihu.com/p/66514373

老枞水仙茶山

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3 现在流行无烟款，可很多无烟款也有烟熏味，这个是怎么回事，哪步工艺导致的？ 1、干茶：叶片细小，切断，渣多（答：不是正宗正山小种）

2、功夫茶泡法快速出汤，黄色略深，或者说深黄或者橘黄（答：正山小种的汤色应该金黄通透为宜）

3、100度开水冲泡有桂圆味，如果持续几次开水冲泡，会产生微酸 （答：正山小种可以用100°沸水冲泡，正常可以冲泡十几次以上，我们制作的满庭芳系列正山小种可以冲泡到25泡以上，如果说会产生微酸，那是发酵的环节没有把控好）

4、将几道残茶倒在一个大杯里，隔夜冷后反而有舒坦的甜香，口感很好。比热茶反而好喝（答：正山小种可以热喝，可以冷喝）

这款是我们自己的小重山老枞小种，我们也经常放凉喝，超甜

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这个批发价（茶厂出货）大概多少钱一斤合适？求教

答：因为自己做茶的缘故，所以经常有朋友拿茶叶来分享，让我评估价格，零售批发价格都很难讲，我们对于成本价格相对会更好评估一些，桐木正山的普通小种，正常成本应该在三五百左右，或者以上，如果是野生或者老枞成本就会更高一些。普通的桐木小种零售价如果是品牌的，正常应该在1000以上。

2019.9.23修改更新，小妖。

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