荷叶饭家庭版做法教程（自己在家就能做的荷叶饭）

一款非常接地气的饭，闻起来香吃起来更香，在南方一带更是喜爱，是广东省的一种汉族特色饭点，荷叶饭，凭借其诱人的荷叶香气与清爽的口味征服了不少的食客，在粤菜饭店基本上都会有荷叶饭，基本上去吃粤菜的餐桌上都少不了这道饭点。

这道可以算作主食也可以算作点心的荷叶饭，历史已久明末清初屈大均《广东新语》记曰：“东莞以香粳杂鱼肉诸味，包荷叶蒸之，表里香透，名曰荷包饭。”明代以来，它一直是广东珠江三角洲群众的方便美食。２０世纪２０年代，被名师改进而成为茶肆的夏季名点心。

如果说人人都能够通过简单的教程就能安全学会，那就没有厨师什么事了，因此对于很多人来说，费劲半天做出来的荷叶饭，味道还是不如意，干脆就花点钱出去吃好了，但是如果对做美食感兴趣的，还是可以去用心钻研的，也许就能够做出与大厨同等的水平，甚至超越呢！

按照基本广式口味，做荷叶饭基本的流程是以下这样的：

原料配方

大米500克、猪肉丁25克、烧鸭肉75克、鲜虾肉100克、熟虾仁75克、又烧肉75克、瘦猪肉125克、蟹肉100克、猪肉50克、鸡蛋100克、蘼菇丁50克 、马蹄粉40克、荷叶2张、酱油115克、盐6克、味精10克、蚝油25克、料酒5克、白糖75克、胡椒粉、香油少许

制作方法

1.将鸡蛋打散，放入锅内，摊成蛋皮，切成小块；把各种肉类切成小粒；将瘦肉、鲜虾仁上浆后，放入锅内，加蚝油炒匀，烹以料酒，加蘑菇丁、酱油100克、白糖75克、味精5克、高汤烧开，用马蹄粉勾芡，盛起为肉馅；再把烧鸭肉、熟虾仁、肉馅、蛋皮小块等都倒在一起，加香油拌匀，成为荷叶馅心。

2.将大米洗净，盛入碗(盆)，加水(600～750克)及猪肉丁，用旺火急汽蒸熟，取下，把米饭弄松散，晾凉，再把剩下的酱油、盐、味精、蚝油、胡椒粉、香油等一起倒入拌匀。

3.把米饭、馅料，蟹肉、猪肉都搅拌均匀，放在洗净切开的新鲜荷叶上，折叠成包袱型，放入笼屉内，用旺火急汽蒸6～7分钟，迅速下屉取出。如果蒸的时间太长，荷叶变黄，会失掉清香味；如火力不冲，荷叶瘀黑，也会失掉饭、馅的香味，所以，掌握火候是蒸制荷叶饭的关键。

口味特点

荷叶鲜绿清香，饭馅鲜滑柔软，色泽鲜明，是广东具有特色的饭点。

这样一种细节无比讲究的饭点，可是非常考验一个人的厨艺的喔，必须要用心的掌握每一个小细节，来完成这样一道接地气儿的大美味！！！