手撕风干猪肉干做法（复原小时候的潮汕味道）

上大学的时候，室友最喜欢我带去的潮汕肉脯，总觉得这是最好吃的零食，没有过多的调味，能吃到肉香。每一次，我总在心里默默念着，那是因为你们还没有吃到更好吃更原始的猪肉干。小时候，吃过亲戚带来的农家自制的猪肉干，猪瘦肉切成薄片，用酱油、白糖、白酒与五香粉进行腌制，太阳底下晒干水分，再用碳火烤熟，一片片薄薄的肉片，可以看见清晰的纹路，比起加了粉压制而成的猪肉脯更香更有嚼劲。

所以，我只爱吃这种原汁原味的猪肉干。这两天，刚好有空余的时间，对猪肉干的那种渴望又跑出来了。跑到市场，选了前兰肉，请师傅帮忙切成薄片，腌制后用烘干机烘干水分，再用烤箱烤熟，烤的时候已经闻到浓浓的香味，入口相当的惊艳，甜、咸、香均恰到好处，肉质紧实，很有嚼劲，越吃越想吃。这才是小时候回味无穷的味道，原始的肉香，嚼劲十足。

【食材】猪瘦肉1000g、生抽100g、白糖60g、五香粉10g

【做法】

1. 猪瘦肉尽量选前兰肉，请师傅帮忙切成薄片。

2. 将猪肉洗干净，放进料理盆，加入生抽、白糖与五香粉。

3. 将所有配料与猪肉充分抓匀后，静置腌制3个小时以上。

4. 将猪肉完全摊开，放置在烘干机的烤架上。

5. 烘干机设置“60℃”、3个小时，将猪肉烘干。

6. 烘干好的猪肉已经比较坚硬，若有些猪肉切得比较厚，可以增加烘干的时间。

7. 将烘干好的猪肉平铺在放了油纸的烤盘上。

8. 烤箱设置“220℃”、18分钟、上下火；烤箱先空烤10分钟，再将烤盘放入，烤8分钟，即可将肉干取出。

9. 凉却后的猪肉干即可食用，吃不完的肉干须密封保存放冰箱冷藏保鲜。

【小五食记】

猪肉干要好吃，一是切得够薄，二是腌制入味，三是先将肉质完全烘干再烤熟。