炒花蛤一定要焯水吗（炒花蛤最忌直接焯水）

花蛤是夏天很常见的海鲜，虽然现在基本一年四季都可以吃到花蛤，但夏天的花蛤是最为肥美的。

相比于其他海鲜来说，花蛤的价格比较便宜，一斤花蛤可能只需要4-5元。

而且花蛤的营养十分的丰富，富含有蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素以及钙、镁、铁、锌等微量元素。

常吃花蛤可以化痰、明目、降低胆固醇，并且花蛤的味道十分鲜美，肉质Q弹，不少人去吃大排档，一定会点一份花蛤。

但其实花蛤制作起来也很简单，所以如果想吃花蛤，其实可以自己制作。

自己制作的花蛤用料更足，吃起来会更加鲜美，而且会更加安全实惠。

但是很多人在制作花蛤时，经常会遇到一些问题，比如花蛤脱壳严重或者花蛤里很多沙，口感不好。

但其实只要掌握一些技巧，就可以让花蛤不脱壳，里面没有沙，肉质鲜美。

那么怎么制作花蛤才能避免常见的这些问题呢？一起来了解一下吧。

1、挑选花蛤

新鲜的海鲜肉质才会更加鲜美，如果想要花蛤做得好吃，那么在挑选花蛤时一定要注意。

尽量挑选活的，活的花蛤才可以把沙吐干净，没有腥臭味。

如果想买到活的、新鲜的花蛤，那么尽量不要去超市购买，最好去菜市场的海鲜摊，或是专门的海鲜店，质量会更好一些。

如果时间比较多，最好一个一个的挑选，尽量选大个的花蛤，肉会更多一些。

如果看到花蛤已经完全张开了，那么就不要购买了，这样的花蛤已经死了，夏天天气又比较炎热，花蛤肉很容易变质。

2、浸泡花蛤

花蛤的内部是有很多泥沙的，如果不清理干净，后期制作起来，就会产生许多泥沙，吃起来不卫生，并且口感不好。

所以把花蛤买回来之后，要先将花蛤浸泡在盐水中2个小时，让花蛤把所有的泥沙吐出来，这样才能避免花蛤有腥味，同时避免我们吃到泥沙。

之所以泡在盐水中，是因为花蛤是在海水里生长的，放入盐水中，会让花蛤感受到相似的生存环境，一旦适应了环境发展，就会吐沙。

当然我们也可以放白醋、白酒等比较具有刺激性的液体，花蛤受到刺激，吐沙会吐得快一些。

3、焯水

想要花蛤不脱壳，那么一定要焯水，焯水可以让花蛤开口，同时可以更好地清理泥沙。

但焯水时要注意，要冷水下锅，之后用大火把水烧开，烧开之后花蛤也就开口了。

如果看到大多数花蛤都开口了，那么要马上捞出，不要放在热水中煮太久，否则花蛤也容易脱壳。

捞出之后我们可以再用水清洗一下花蛤，能够把花蛤的泥沙清理地更加干净。

4、炒花蛤

做好这几步，我们就可以开始炒花蛤了。

在锅中倒油，油热之后加入葱、姜、蒜末爆炒，炒出香味之后，把花蛤放到锅中爆炒半分钟。

然后盖上盖子焖半分钟，之后挑出还没张口的花蛤，然后再盖上盖子焖半分钟。

等到花蛤全部张开，我们可以加入适当地食用盐翻炒，然后就可以盛出了，这时候的花蛤口感是最鲜嫩的。

炒花蛤一定要大火爆炒，避免花蛤炒得太久，炒过久花蛤肉质就会变老，吃起来没那么鲜嫩。

另外炒花蛤最好不要加入太多的调料，否则会掩盖住花蛤本身鲜美的味道，吃起来就不那么好吃了。

所以除了盐之外，生抽、蚝油、味精、鸡精等调料最好不要添加。