北京千层肉饼探店（吃一天少一天了）

专做京东肉饼的小店

开在老小区单元门里，好多街坊来吃

肉饼就三种，去晚了还不全

各种自制荤素小菜，适合下酒

老板自己都不确定能开到啥时候

他家菜单就一张A4大小的塑料板，主打京东肉饼。一共三种馅儿：猪肉大葱、猪肉韭菜和猪肉茴香。因为备货有限，去得晚点儿，经常茴香的或者韭菜的就卖完了。

什么是京东肉饼：

京东肉饼发源于北京东部三河、大厂一带，所以叫京东肉饼。一锅只烙一大张，然后切角。特点是皮薄、肉多、面软和，吃完特别抗饿。一说京东肉饼创制于清末民初，另一说连微服出巡的乾隆都吃过。

现点现烙，半斤起卖

他家不卖剩饼，都是现点现烙。每张饼1斤，切好后是1两/角。服务员阿姨就在厨房门口待机，饼一出就立马给客人端过去。有时候阿姨忙不过来，烙饼师傅直接亲自端。

因为客人多翻台快，很容易“拼上单”，所以等的时间并不长。韭菜跟茴香的半斤起卖也有原因——这两种馅儿，放一会儿里面菜的颜色就会变深，不好看了。

猪肉大葱是基本款，一两也卖。悄悄跟你们说，刚烙得的饼皮才是最好吃的部分~吸收了肉馅里的汤汁，又保持着脆中有韧的质地。有肉的味道，烙饼的嚼劲，却没有肉的油腻。

猪肉韭菜是两三年前出的品种。韭菜吃得出是认真调的黄金比例，特别香，像家里做的。对喜欢韭菜的人来说，这款的口味可以艳压猪肉大葱。

茴香是北京人特喜欢的一种馅儿。不过茴香的香料味比较重，不是所有人都能接受。但是，他家的猪肉茴香肉饼值得一试，连我这种平时不大吃茴香的人，都觉得还不错。

他家除了1斤/张的“大张肉饼”，还有隐藏版的半斤/张的“小张肉饼”。它是客人不多，大张肉饼不太好“拼单”时候，保证现点现烙的特殊规格。

肉饼的打开方式

1.蘸醋吃：最通俗的吃法是直接夹着蘸醋吃，中和一点猪肉的油腻。

2.泡醋吃：也有人喜欢倒好多醋，把肉饼泡透了吃。就享受这种北方式酸爽过瘾。

3.卷着蘸辣椒油吃：肉饼卷着吃更利落些，不用担心吃一到半肉馅儿滑落。蘸上他家自己炸的辣椒油，感觉更香了。

4.蘸蒜汁&辣椒油吃：这几乎是京东肉饼最重口的吃法，把蒜、醋、辣椒油都浇上去。层次相当丰富。

5.白嘴吃：什么都不就，只吃肉饼的原味，属于十分硬核的吃法。

6.就小米粥吃：这个属于一人食的吃法。基本上两三角饼，搭一碗熬得稠稠的小米粥，就吃得很舒服。附近街坊好多人拿这儿当食堂，懒得做饭就去他家吃。

02

自家小菜适合下酒

舍得下料的肉菜

除了既能当菜又能当主食的肉饼，各种自制小菜也很动人。他家小菜的主要特点是——适合下酒。

肉皮冻比一般店里舍得放肉皮，所以弹（胶原）性（蛋白）巨大，用筷子一夹就飞，得用勺吃。

老汤肘花绵软而不散，上面浇了浓浓的蒜，吃到嘴里肉香中带着蒜的辛辣气。拿它下酒，恍惚中能吃出点武松过景阳岗的感觉。

清爽解腻下酒素菜

拌三丝和芹菜腐竹都是店里的人气凉菜。三丝是心里美萝卜丝、黄瓜丝和粉丝，都是清爽解腻挂的。芹菜腐竹夏天会稍微咸一点，不然天热容易坏。

小店的饭菜都是朴实路线，卖相一般，但吃着顺口。正适合关系好到不用在意排场的朋友，下了班过去喝酒聊天侃大山。

据老板透露，不光晚上，有的客人中午就在店里喝上了。

这家店，不是一般难（隐）找（蔽），开在一栋老小区居民楼的单元门里。得进了大铁门门禁，再左转或右转进屋（单元里对门得两户都是他家店）。很有种私闯民宅的错觉……

进去之后店也小小的，装修很有年代感，桌面地面都收拾的比较干净。

厨房就在阳台门外，客人从窗户就能看见烙饼师傅在做什么。

童年记忆场景

背后摆一排酒水的收款台，让人想起小时候和家大人一起下馆子的情景。

冰柜旁边的洗手池，跟爷爷奶奶家的一摸一样。

阳光透过窗户打在放北冰洋的塑料筐上，仿佛来到了童年经常路过的小卖部。

面临拆迁未来不可期

他家店周围已经拆迁了，并且开始催了。老板自己都不确定哪天会搬走，原话是：“也许明天，也许下个月。”反正且吃且珍惜吧……

聊天时老板说，找到新店就继续开，找不到合适的也可能就不干了。真想跟着他家，可以记个电话，但刚拆完头几个月，也别着急打——因为就算去新地址开店也没那么快。

店名：京东大张肉饼

地址： 和平街十四区3号楼3单元(和平里路口北)

营业时间：11:00-14:00 17:00-21:00

预估人均：32元左右

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