西湖龙井的冲泡技艺（龙井皇后沈红老师西湖龙井干货全分享）

今天，小懂团队一行正在杨梅岭村为大家优选狮峰龙井的时候，素有“龙井皇后”之称的沈红老师在百忙之中来到了杨梅岭村，而且非常热情地在懂茶帝直播间与大家进行了交流互动。

不过很多茶友可能由于时间原因，没能及时观看，因此我们特意整理了一下今天沈红老师分享的一些关于西湖龙井的知识，以飨茶友。

沈红老师懂茶帝抖音直播间视频版

Q：杨梅岭与翁家山的西湖龙井有什么区别？

A：杨梅岭的龙井茶在外形上不像翁家山那么粗犷，看上去比较秀气，嫩香馥郁，火香不是很显。（翁、龙、满、杨）各有各的风味特征，但总的来说，狮峰龙井品质都很好，杨梅岭就是西湖龙井的核心产区，六和塔西湖龙井也是很不错的。

Q：龙井43号与乌牛早有什么区别？

A：龙井43号，是60年代末中国茶科所培育的，是无性繁殖。其特点是发芽早，芽叶肥壮、匀齐，颜色嫩绿，氨基酸、茶多酚含量丰富，而且酚氨比值恰到好处。

乌牛早是属于温州乌牛镇的一个品种，80年代定位为浙江优良品种，属于优质绿茶品种，但不属于龙井茶的优良品种。

另外，乌牛早采制比较早，特点是芽叶肥壮，短小一些，但是产地不同、风味不同，口感不如龙井43号鲜爽、回甘好。

Q：市面上很多人说西湖龙井应有板栗香，请问这个说法正确吗？

A：板栗香是火功的香气，属于大众绿茶的火工香的香型，确切来说应该是嫩栗香更好一些。板栗香是工艺香，而非品种香，板栗香的绿茶只要火功高就能做出。嫩栗香要有采制的嫩度在，加上火功，会出现嫩栗香。所以板栗香要求并不高，即便50块钱的茶叶也能做出板栗香。

Q：如果不收灰，放冰箱存储也可以吗？

A：如果没有收灰，放入冰箱存储也是可以退火的。刚炒好的茶叶火气比较重，在冰箱冷藏存放一段时间更好喝。一斤茶可泡160杯左右，不会一下就喝完，而且放3~4个月后鲜爽度也是很好的。

Q：头采的西湖龙井一点不苦，是不是太嫩了？

A：狮峰龙井最早的属于头采，是精品中的精品，芽叶肥壮，芽长于叶，精品茶里最早的就是头采，之后是精品，精品之后是特级，再往后是一到三级，这是狮峰龙井茶的团体标准。

Q：翁家山和龙井村谁的火功高？

A：火功高是人为的，并不是规定的，干燥、辉锅时提高温度，火功就高；温度降低一些，火功就不会高，因此火功是工艺的问题。

Q：很多人说现在上市的西湖龙井不正宗，您怎么看？

A：这是没有的事。龙井茶可分为三个产区，分别是西湖产区、钱塘产区、越州产区。比如翁家山、杨梅岭属于西湖龙井的核心产区，也是一级保护区。杭州地区属于钱塘龙井茶，绍兴地区则属于越州龙井茶。

Q：现在市面上基本上是不是都是龙井43号？

A：目前来说，西湖龙井采摘的品种均为龙井43号，群体种要到3月20号以后才会陆续采摘。

Q：龙井43号出兰花香需要什么条件？

A：兰花香与区域、地理环境、加工工艺都有关系。一般来讲，狮峰龙井的香气不是通过兰花香体现，一般是豆花香馥郁、持久；兰花香主要是个体山头不同，加上加工工艺可以产生兰花香，但不代表狮峰龙井要具备兰花香。

Q：狮峰龙井茶水比一般是多少？

A：专业比例是1克茶注50ml水，茶水比一般为1:50~60。

Q：龙井43号和群体种在品饮口感上有哪些区别？

A：龙井只长一季，只有20多天。群体种要比龙井43号多长7~10天左右，群体种的外形不如龙井43号漂亮，不过它滋味更浓郁，香气有一点品种香。

Q：大佛龙井怎么样？

A：大佛龙井的产地在越州产区，大佛龙井也有不错的山头，好的山头加上好的工艺，不要全机炒，如果手工制作，表现也不错。

Q：西湖龙井一级产区和二级产区有什么不同？

A：西湖龙井一级保护区指西湖风景名胜区内的茶树，按照西湖龙井的工艺做成的扁形绿茶，字号有狮峰山、梅家坞等。

二级保护区包括龙坞、转塘等地区，产区不同，风格不同，口感不同，当然价格也不同。

Q：沈老师更偏爱哪个产区的西湖龙井？

A：我有50年茶龄，其中45年喝西湖龙井。西湖龙井每个山头风味不同，各有特色，都比较喜欢。

Q：什么样的西湖龙井属于精品级别？

A：精品采制要求很高，芽长于叶，匀齐度、肥壮度达标，这几天采摘的都属于精品茶，3月20号以后采摘的属于特级茶，3月25号以后属于一级茶。

Q：沈老师现在喜欢六大茶类中的哪一种？

A：现在年纪大了，平时更喜欢喝白牡丹。白牡丹口感柔和，刺激性小，茶性温和，老少皆宜。不过个人更喜欢喝新的白牡丹，口感鲜爽有毫香，嫩度、口感都比较好。

Q：没退完火的龙井怎么品鉴？

A：没收过灰的龙井，汤色有亮度，香气有丰富度，符合该茶类应有的香型，要有豆花香，兰花香不属于狮峰龙井的风味特征，梅家坞的可以有兰花香，但作为狮峰龙井，有狮峰龙井的风味特征。