溏心蛋为什么不好(一个溏心蛋一场生死劫)

溏心蛋,作为鸡蛋的另一种烹调方式,不少人应该都吃过。

但,你知道吗?

就是这么一个小小的溏心蛋,有可能会导致严重的后果。

10岁的月月就经历了这么一场生死劫。由于月月正是长身体的时候,他的妈妈每天都会给她早饭煮2个鸡蛋吃,有一天煮的时间有点短,就成了溏心蛋,咬开后,蛋黄还在流动。

溏心蛋为什么不好(一个溏心蛋一场生死劫)(1)

但就在月月吃了溏心蛋之后,没多久就出现了发烧、恶心、呕吐和腹泻的症状。家人赶忙带月月去了医院,医生认为月月患上了急性肠胃炎,就给她开了点药吃。

但没想到,月月回家后腹痛越来越剧烈,还出现了便秘的情况,家人赶忙带月月来了大医院,结果发现月月是鸡蛋中的沙门氏菌感染导致的出血坏死性肠炎,而后又导致了肠穿孔,经过治疗才得以康复。

看到这里不少人一定后怕了?鸡蛋为啥会带细菌,这个溏心蛋还能吃吗?关于鸡蛋的真相,今天就来给大伙讲一讲。

鸡蛋为什么会带菌?

很多人可能会觉得鸡蛋这样的食物怎么会带细菌呢?其实,由于鸟类的生理结构和哺乳动物相比比较落后,它们的生殖和排泄系统没有完全分开,撒尿、拉屎、下蛋需要经过同一个出口。

这也就导致了一个问题,那就是各种致病微生物可以从鸡屁股一路逆行进入其体内,当然也包括输卵管,因此鸡蛋不仅外面可以带菌,内部也可能被污染。

溏心蛋为什么不好(一个溏心蛋一场生死劫)(2)

当然,除此之外,如果食用了致病菌污染的饲料或水源,也有可能会导致鸡的感染,进而污染鸡蛋。

另外,如果储存方法不当,随时间推移,外部的细菌也可以侵入鸡蛋内部。

溏心蛋还能吃吗?

对于溏心蛋,建议还是将鸡蛋制品加热到71摄氏度以上。在这个温度下,沙门氏菌基本上就能够被消灭了,当然,蛋黄也凝固了。

如果蛋黄还处于“溏心”的状态,甚至表面的蛋白都还没有凝固(鸡蛋的凝固温度大概在62℃),这样就不能够实现有效灭菌,相应的感染风险也就会增加。

所以,溏心蛋虽然美味,但还是少吃为妙,如果要吃,也要选择正规商超,购买有明确标识的“可生食鸡蛋”。

溏心蛋为什么不好(一个溏心蛋一场生死劫)(3)

不过,还要提醒大家,鸡蛋虽好,但是摄入的量还是有规定的,一天1~2个鸡蛋是最好的,如果吃太多一方面有可能对血液胆固醇构成威胁,另一方面也可能摄入太对蛋白质导致营养摄取的失衡,反而会得不偿失。

参考文献:

[1] 钟凯. 溏心蛋,真的安全吗?[J]. 2020.

[2] 钟凯. 溏心蛋到底能不能吃[J]. 生命与灾害, 2019.

来源 | 妙手医生(未经授权禁止转载)

撰稿 | 菠萝

图片来源 |今日头条

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