肥肠煲怎样做才好吃(让人又爱又恨的肥肠香芋煲)

肥肠这东西,真是谜一般的存在!以"臭"闻名,却也因"臭"而迷人,偏偏还"臭"得令人上瘾。

小时候自打知道它的来历竟然是猪的大肠以后,便对它嫌弃到要死,觉得又臭又脏,无论父母怎么威逼利诱都坚决不吃,对这臭东西的抵制,一直持续了若干年。

长大后,为了给孩子树立一个不挑食的榜样,我才被迫开始去尝试接受它。谁曾想,就这样爱上它,从此欲罢不能。


肥肠煲怎样做才好吃(让人又爱又恨的肥肠香芋煲)(1)

肥肠的做法有很多,我们今天就来做一个肥肠芋头煲。

— —肥肠芋头煲的烹饪流程— —

【食材准备】

· 主料:肥肠、芋头

· 辅料:老姜、大蒜、大葱、花椒粒、八角、香叶、橙皮、面粉或淀粉、

· 调料:料酒、黄酒、盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、醋、白糖、郫县豆瓣酱

肥肠煲怎样做才好吃(让人又爱又恨的肥肠香芋煲)(2)

【制作过程

第一步:将买回来的肥肠清洗干净,加入料酒、老姜、大葱、八角、香叶、橙皮冷水下锅焯水至断生之后之后,捞出切成滚刀块备用。(肥肠的清洗和处理是一个特别复杂的工作,需要很多技巧,但也是决定肥肠是否好吃的关键。如果你不会处理肥肠的话,我在文章后半部分,会单独做一个超级详细的小妙招解说。)

肥肠煲怎样做才好吃(让人又爱又恨的肥肠香芋煲)(3)

第二步:芋头洗净去皮。因为我今天买的是本地小芋头,所以不需要改刀。如果你们的芋头比较大的话,就要切成滚刀块备用。

第三步:锅中放油,将肥肠和芋头分别炸至表皮金黄时捞出。

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第四步:炸好的肥肠放在砂锅中铺底。

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第五步:将小芋头铺在肥肠上面。

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第六步:锅内放少量食用油,先放姜片、大蒜、香叶、八角炒香,再放入郫县豆瓣炒香炒出红油。

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第七步:加水烧开,加一点盐、蚝油、黄酒用淀粉水勾芡。

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第五步:将芡汁淋在芋头和肥肠上,把砂锅放火上,用小火煲至汤汁浓稠就可以起锅啦!

肥肠煲怎样做才好吃(让人又爱又恨的肥肠香芋煲)(9)


————懒女人厨房之【处理肥肠小妙招】————

1、清洗肥肠时的翻面问题:首先,你要分清楚肥肠的内外壁。

· 长满肠油的那一面才是肠外壁。不喜欢油腻的人,就把肠油去掉一些,喜欢的就多保留一点。但是不建议全部去除,那样口感就不好了。

· 肥肠光滑的一面是肠的内壁。内壁才是需要翻面进行重点清洗的那一面,因为之前里面是装粪便的。

· 翻面:从粗的那头开始,像挽袖子一样,挽个十厘米左右,用筷子辅助,或者直接用水往里面灌,就能把整个肥肠翻面。

2、肥肠的清洗:

· 清洗肥肠时,要加上盐和醋反复搓洗。

· 也可以用面粉或者淀粉兑一点水,用面粉水来浸泡搓揉。利用面粉强大的吸附性,将肥肠清洗干净。

· 反复搓洗之后,再加一点盐和食用油,重复清洗至大肠上没有粘液为止。

· 用一个镂空的篮子,把肥肠装起来,放到水龙头下,用流动水反复清洗

3、肥肠的焯水:

· 锅内烧水,加入料酒、老姜、花椒粒、大葱段、少量白酒、八角、香叶、橙皮。

· 冷水下锅,汆至断生即可捞出放凉备用。

肥肠煲怎样做才好吃(让人又爱又恨的肥肠香芋煲)(10)


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