肥肠煲怎样做才好吃（让人又爱又恨的肥肠香芋煲）

小时候自打知道它的来历竟然是猪的大肠以后，便对它嫌弃到要死，觉得又臭又脏，无论父母怎么威逼利诱都坚决不吃，对这臭东西的抵制，一直持续了若干年。

长大后，为了给孩子树立一个不挑食的榜样，我才被迫开始去尝试接受它。谁曾想，就这样爱上它，从此欲罢不能。

— —肥肠芋头煲的烹饪流程— —

【食材准备】

· 主料：肥肠、芋头

· 辅料：老姜、大蒜、大葱、花椒粒、八角、香叶、橙皮、面粉或淀粉、

· 调料：料酒、黄酒、盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、醋、白糖、郫县豆瓣酱

【制作过程】

第一步：将买回来的肥肠清洗干净，加入料酒、老姜、大葱、八角、香叶、橙皮冷水下锅焯水至断生之后之后，捞出切成滚刀块备用。(肥肠的清洗和处理是一个特别复杂的工作，需要很多技巧，但也是决定肥肠是否好吃的关键。如果你不会处理肥肠的话，我在文章后半部分，会单独做一个超级详细的小妙招解说。)

第二步：芋头洗净去皮。因为我今天买的是本地小芋头，所以不需要改刀。如果你们的芋头比较大的话，就要切成滚刀块备用。

第三步：锅中放油，将肥肠和芋头分别炸至表皮金黄时捞出。

第四步：炸好的肥肠放在砂锅中铺底。

第五步：将小芋头铺在肥肠上面。

第六步：锅内放少量食用油，先放姜片、大蒜、香叶、八角炒香，再放入郫县豆瓣炒香炒出红油。

第七步：加水烧开，加一点盐、蚝油、黄酒用淀粉水勾芡。

第五步：将芡汁淋在芋头和肥肠上，把砂锅放火上，用小火煲至汤汁浓稠就可以起锅啦！

1、清洗肥肠时的翻面问题：首先，你要分清楚肥肠的内外壁。

· 长满肠油的那一面才是肠外壁。不喜欢油腻的人，就把肠油去掉一些，喜欢的就多保留一点。但是不建议全部去除，那样口感就不好了。

· 肥肠光滑的一面是肠的内壁。内壁才是需要翻面进行重点清洗的那一面，因为之前里面是装粪便的。

· 翻面：从粗的那头开始，像挽袖子一样，挽个十厘米左右，用筷子辅助，或者直接用水往里面灌，就能把整个肥肠翻面。

2、肥肠的清洗：

· 清洗肥肠时，要加上盐和醋反复搓洗。

· 也可以用面粉或者淀粉兑一点水，用面粉水来浸泡搓揉。利用面粉强大的吸附性，将肥肠清洗干净。

· 反复搓洗之后，再加一点盐和食用油，重复清洗至大肠上没有粘液为止。

· 用一个镂空的篮子，把肥肠装起来，放到水龙头下，用流动水反复清洗。

3、肥肠的焯水：

· 锅内烧水，加入料酒、老姜、花椒粒、大葱段、少量白酒、八角、香叶、橙皮。

· 冷水下锅，汆至断生即可捞出放凉备用。

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