炸鱼不放面粉怎么做（炸鱼时有人裹面粉）

油炸食物，被现在很人多认为不健康，因为吸油所以慢慢的在餐桌上退出了。但是像一些油炸豆腐、油炸馍作为小吃很深受大家的喜爱。油炸小黄鱼，是一道小吃，也是一道下酒菜，所以是爱喝酒朋友的最爱。

油炸鱼，作为一道很简单的菜肴，其实也有很多的技巧和方法，从面粉的用量，油温的掌握都有一定的比例，如果比例掌握不好油炸出来的鱼比较软，还有可能鱼的外表是焦黄酥脆的，但是里面的鱼肉可能还没有成熟。这就是面粉裹得太多，而且第一次油炸的油温没有掌握好。如果面粉太少，鱼肉很容易炸糊，那就是毁了一锅的食材了。

无论是油炸什么鱼，小鲫鱼还是小黄鱼都是这个道理，今天就拿小黄鱼为一个例子，说说怎么样炸出一锅金黄酥脆的小黄鱼。炸鱼时，有人裹面粉，有人裹淀粉，有人直接下油锅，其实都不对，大厨教你正确做法，又酥又脆，一出锅就被吃光了。

这是我从超市买回来的小黄鱼，因为是北方地区，所以没有新鲜的食材，先把小黄鱼买回家以后放入水中解冻。

【主料】：小黄鱼

【配料】：葱、姜、蒜、

——【开始制作】——

第一步：先把小黄鱼的肚子用剪刀剪破，然后把鱼肚子里面的内脏给掏出来，再把肚子里面清洗一下。所有的小黄鱼处理完毕以后，把小黄鱼再次清洗干净。

第二步：准备适量的葱、姜，葱拍一下切成段，生姜切片。再加入一勺料酒，放入小黄鱼当中，把小黄鱼腌制10分钟。

第三步：小黄鱼中加入一个全蛋液，加入一勺面粉，一勺淀粉。给小黄鱼挂糊，面糊的稠稀程度和流线型就可以了。

第四步：油温五成热下入小黄鱼，开中小火炸小黄鱼。炸到微微发黄的时候，把小黄鱼捞起来控油。让锅里面的油升温，油温升到7成热下入小黄鱼复炸，炸至鱼肉表面金黄的时候捞出控油就可以食用了。

1、大家都知道，鱼是带一点腥味的，所以无论是海鱼还是淡水鱼，所以鱼购买回家以后应该先把内脏去除以后再去除鳞片、鱼牙等等，这样才能够有效的去腥，吃起来才没有异味。

2、油炸小黄鱼有人用面粉，有人用淀粉，其实应该两个都用，淀粉炸出来的鱼比较酥脆一点，而面粉却有很好的包裹性。

3、腌制完小黄鱼，先把鱼的水渍擦干净，然后再去裹面糊，教大家一个小技巧，包裹完面糊用鱼在碗边蹭一下，然后放到油锅里面。这样做的目的是为了让鱼在炸的时候面疙瘩不到处飘，这样即使炸完鱼我们的油还是干净的，所以一定要蹭一下。

4、一定要用低油温去炸鱼，因为温度低，这样能够让鱼里面的肉炸透炸熟，外面的外壳也会成熟。这样就不会出现里面的鱼肉还没有熟，但是外面已经变成金黄色了，即使复炸面糊里面的肉也不会成熟，所以先用低油温炸。

5、二次复炸是关键。因为油温高，二次复炸的目的主要是给小黄鱼上色的同时也是为了让小黄鱼吐油，这样鱼吃起来比较酥脆而且也不会很油腻。

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