炸鱼不放面粉怎么做(炸鱼时有人裹面粉)

油炸食物,被现在很人多认为不健康,因为吸油所以慢慢的在餐桌上退出了。但是像一些油炸豆腐、油炸馍作为小吃很深受大家的喜爱。油炸小黄鱼,是一道小吃,也是一道下酒菜,所以是爱喝酒朋友的最爱。

炸鱼不放面粉怎么做(炸鱼时有人裹面粉)(1)

油炸鱼,作为一道很简单的菜肴,其实也有很多的技巧和方法,从面粉的用量,油温的掌握都有一定的比例,如果比例掌握不好油炸出来的鱼比较软,还有可能鱼的外表是焦黄酥脆的,但是里面的鱼肉可能还没有成熟。这就是面粉裹得太多,而且第一次油炸的油温没有掌握好。如果面粉太少,鱼肉很容易炸糊,那就是毁了一锅的食材了。

无论是油炸什么鱼,小鲫鱼还是小黄鱼都是这个道理,今天就拿小黄鱼为一个例子,说说怎么样炸出一锅金黄酥脆的小黄鱼。炸鱼时,有人裹面粉,有人裹淀粉,有人直接下油锅,其实都不对,大厨教你正确做法,又酥又脆,一出锅就被吃光了。

炸鱼不放面粉怎么做(炸鱼时有人裹面粉)(2)

这是我从超市买回来的小黄鱼,因为是北方地区,所以没有新鲜的食材,先把小黄鱼买回家以后放入水中解冻。

【美食分享--- 油炸小黄鱼的做法】

主料】:小黄鱼

配料】:葱、姜、蒜、

——【开始制作】——

第一步:先把小黄鱼的肚子用剪刀剪破,然后把鱼肚子里面的内脏给掏出来,再把肚子里面清洗一下。所有的小黄鱼处理完毕以后,把小黄鱼再次清洗干净。

炸鱼不放面粉怎么做(炸鱼时有人裹面粉)(3)

第二步:准备适量的葱、姜,葱拍一下切成段,生姜切片。再加入一勺料酒,放入小黄鱼当中,把小黄鱼腌制10分钟。

炸鱼不放面粉怎么做(炸鱼时有人裹面粉)(4)

第三步:小黄鱼中加入一个全蛋液,加入一勺面粉,一勺淀粉。给小黄鱼挂糊,面糊的稠稀程度和流线型就可以了。

炸鱼不放面粉怎么做(炸鱼时有人裹面粉)(5)

第四步:油温五成热下入小黄鱼,开中小火炸小黄鱼。炸到微微发黄的时候,把小黄鱼捞起来控油。让锅里面的油升温,油温升到7成热下入小黄鱼复炸,炸至鱼肉表面金黄的时候捞出控油就可以食用了。

炸鱼不放面粉怎么做(炸鱼时有人裹面粉)(6)

【美食分享---技术总结:】

1、大家都知道,鱼是带一点腥味的,所以无论是海鱼还是淡水鱼,所以鱼购买回家以后应该先把内脏去除以后再去除鳞片、鱼牙等等,这样才能够有效的去腥,吃起来才没有异味。

2、油炸小黄鱼有人用面粉,有人用淀粉,其实应该两个都用,淀粉炸出来的鱼比较酥脆一点,而面粉却有很好的包裹性。

3、腌制完小黄鱼,先把鱼的水渍擦干净,然后再去裹面糊,教大家一个小技巧,包裹完面糊用鱼在碗边蹭一下,然后放到油锅里面。这样做的目的是为了让鱼在炸的时候面疙瘩不到处飘,这样即使炸完鱼我们的油还是干净的,所以一定要蹭一下。

4、一定要用低油温去炸鱼,因为温度低,这样能够让鱼里面的肉炸透炸熟,外面的外壳也会成熟。这样就不会出现里面的鱼肉还没有熟,但是外面已经变成金黄色了,即使复炸面糊里面的肉也不会成熟,所以先用低油温炸。

5、二次复炸是关键。因为油温高,二次复炸的目的主要是给小黄鱼上色的同时也是为了让小黄鱼吐油,这样鱼吃起来比较酥脆而且也不会很油腻。

炸鱼不放面粉怎么做(炸鱼时有人裹面粉)(7)

今天的美食就分享到这里,看完记得点赞关注和收藏。

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