鱼胶知识教学（罗阿姨课堂-胶矾水-三矾七胶）

明胶水

明胶水

即是颜料的调和剂，

又是胶矾水的重要组成部分。

明胶水调制步骤

壹

把明胶粒放碗中，注入清水淹过胶面，

待胶粒吸进水分后再添水。

反复三四次，使胶粒充分膨胀。

贰

往胶中注入少许70度热水搅拌至无颗粒，

水不能太烫 70度就好

水太烫会破坏明胶的粘性。

将70度的热水倒入泡鼓后的明胶粒里，

用汤匙搅拌，让明胶粒全部融化。

明胶粒里会有杂质，

用漏斗过滤明胶水，

可将明胶水变得更细腻。

判断胶水的浓稠度

胶水的浓稠度主要是看颜色，

胶水的颜色会有一点发黄，

又不能太黄，

是那种淡黄色的，

手指沾一点进去，

发现有点粘粘的，

一点点粘稠度就够了。

保存方式：冰箱冷藏

用保鲜膜将它覆盖起来，

就可以放到冰箱里了。

保存得好的话，

可以放两三个星期都不会变质，

用的时候再将变得像果冻状的明胶，

舀出需要用的分量，

放到小碟子里，

隔热水化开，

就能正常使用。

明矾水

很多人对矾不陌生，

尤其以前黄河边上的人，

家家户户都会知道明矾这个东西。

它长得有点像冰糖，

使用前要将它研磨一下，

研磨细后 再用水将它融化，

就能制作成明矾水。

明矾的作用是沉淀，

比如说黄河水很浑浊，

放点明矾进去，

就变得清澈，可以食用。

明矾水调制步骤

壹

把明矾磨细。

贰

加入凉水溶化。

可用手指沾些放入口中，

尝到带点甜涩味道，这样就刚好。

不要用热水

太热的水会把明矾的效能减弱。

明矾和盐一样，

都有个饱和度，

它溶解到一定的程度，

就不能再溶解。

可以通过舌头去尝试，

测试明矾水的饱和度够不够，

用手指占一点舔一下，

有点苦苦涩涩的，

还有一点甜一点咸，

这种味道是很多年的一种经验，

它在纸上发挥的作用是刚刚好的，

这就够了，很多东西是靠经验了。

胶矾水

所谓“三矾九染”，

就是每画一层石色都要刷胶矾水，

然后再画一层色，颜色才不会“反底”。

胶矾水用来固定石色。

胶矾水调制步骤

壹

把明胶粒放碗中，注入清水淹过胶面，

待胶粒吸进水分后再添水。

反复三四次，使胶粒充分膨胀。

贰

往胶中注入少许70度热水搅拌至无颗粒，

不要太稀，用手指试粘度是否足够。

叁

把明矾磨细，加入凉水溶化。

可用手指沾些放入口中，

尝到带点甜涩味道，这样就刚好。

肆

把矾水注入凉却的胶液中搅匀，过滤。

用不完的胶矾水密封放冰箱中冷藏储存。

胶与矾比例 7:3

用的胶矾比例一般是“七胶三矾”，

矾过重容易使纸质变脆。

大家对胶矾水，

最困惑的是明胶与明矾的比例，

其实并没有太严格的规定，

很多东西是靠经验，

基本上是明胶占70%，

明矾占30%，

如果明矾的比例太重了，

就会让纸变脆。

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